여름이 되면 시원한 회 한 점이 절로 생각나지만, 사실 이 시기에는 생선회를 먹을 때 각별한 주의가 필요합니다. 높은 기온과 습도로 인해 세균과 기생충, 식중독 위험이 크게 높아지는 계절이기 때문이죠. 아무리 회가 맛있어도, 건강을 위해서는 몇 가지 꼭 기억해야 할 점들이 있습니다.
광어회, 여름엔 왜 조심해야 할까?
여름철에는 바닷물 온도가 올라가면서 각종 세균이 빠르게 증식합니다. 대표적으로 비브리오 패혈증이 있는데, 주로 오염된 광어회 같은 해산물을 날로 먹었을 때 감염될 수 있습니다. 증상은 오한, 발열, 구토, 설사 등으로 시작해 심하면 생명을 위협할 수도 있죠. 특히 간 질환이나 만성질환이 있는 분들은 더 위험하니 각별히 주의해야 합니다.
연어회, 세균성 식중독에 취약한 이유
연어회처럼 날로 먹는 음식은 세균성 식중독 위험이 높습니다. 여름에는 장염 비브리오균, 살모넬라균, 대장균 등이 활발히 번식해, 회를 조금만 오래 두어도 식중독에 걸릴 수 있습니다. 조리도구나 손을 통한 교차오염도 흔한 원인이니, 칼과 도마를 꼭 분리해서 사용하고 손도 자주 씻어야 합니다.
방어회, 기생충 감염도 방심 금물
방어회 등 바다생선도 기생충 감염에서 자유롭지 않습니다. 아니사키스 같은 기생충 유충은 생선의 근육이나 내장에 숨어 있다가, 날로 먹으면 소화관에 침투해 심한 복통과 구토를 일으킬 수 있습니다. 냉동 처리된 회를 선택하면 기생충 위험을 크게 줄일 수 있으니 참고하세요.
물회, 익혀 먹는 게 더 안전할 때도 있어요
여름철에는 물회나 조개, 굴, 새우 같은 어패류도 위험합니다. 장염 비브리오균 등은 85도 이상에서만 사멸하니, 어패류는 가급적 익혀 먹는 것이 안전합니다. 특히 간장이나 초고추장도 오래된 것은 사용하지 않는 것이 좋고, 차가운 물과 함께 먹으면 소화에도 도움이 됩니다.
여름철, 회 안전하게 즐기는 꿀팁
여름철에 회를 안전하게 즐기려면 신선한 활어를 고르고, 위생적인 칼·도마 등 조리도구를 사용해야 합니다. 회는 4도 이하로 냉장 보관하고, 구매 후 1~2시간 이내에 바로 섭취하는 것이 좋아요. 손질할 때 물기를 잘 제거하면 세균 번식을 줄일 수 있습니다. 고추냉이나 매실을 곁들이면 살균 효과가 있어 식중독 예방에 도움이 됩니다. 신뢰할 수 있는 곳에서 구입하고, 냉동 회를 선택하면 기생충 위험도 낮출 수 있습니다.
맛도 좋지만, 건강이 먼저!
여름철 생선회는 정말 매력적인 별미지만, 방심했다가는 건강을 해칠 수 있습니다. 신선도와 위생, 그리고 보관 방법까지 꼼꼼히 챙기면 안전하게 즐길 수 있으니, 올해 여름에는 ‘맛’과 ‘안전’ 모두 챙기는 현명한 선택 하시길 바랍니다!
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