스테이크 굽기별 차이 완벽 정리
스테이크를 주문할 때 한 번쯤 이런 고민 해본 적 있지 않나요?
스테이크 굽기는 단순히 익힌 정도만 다른 게 아니에요.
육즙, 식감, 맛, 풍미까지 완전히 달라지거든요!이제 헷갈리지 않게 굽기별 차이와 특징을 한눈에 정리해드릴게요.
스테이크 굽기별 온도 & 특징
레어 (Rare)50~52°C
겉만 살짝 익히고 속은 거의 생고기 상태최고매우 부드러움, 촉촉
미디엄 레어 (Medium Rare)55~57°C
스테이크 마니아가 가장 선호, 적당히 붉은 속많음부드럽고 쫀쫀
미디엄 (Medium)60~63°C붉은기가 있지만 육즙은 덜함적당부드러움 + 약간 단단
미디엄 웰던 (Medium Well)65~67°C거의 다 익었고 붉은 기 거의 없음적음씹는 맛이 느껴짐
웰던 (Well Done)70°C 이상완전히 익힌 고기, 붉은기 전혀 없음거의 없음퍽퍽하고 단단
1단계. 레어 (Rare)
→ 정말 생고기 느낌이 살아있는 단계
특징
내부 온도 : 50~52℃
겉만 살짝 익히고 속은 거의 생고기
단면 : 바깥은 갈색, 속은 진한 붉은색
육즙 : 거의 원액 수준으로 가득
식감 : 매우 부드럽고 촉촉, 말랑말랑
이런 사람 추천
육회, 타르타르 좋아하는 사람
고기 본연의 맛과 질감을 즐기는 사람
주의
고기 질이 좋지 않다면 비추
육즙은 많지만 비린 느낌이 날 수 있음
2단계. 미디엄 레어 (Medium Rare)
→ 스테이크 마니아들이 가장 사랑하는 굽기
특징
내부 온도 : 55~57℃
속은 선홍색 + 촉촉한 느낌
단면 : 겉은 갈색, 안은 예쁜 핑크빛
육즙 : 매우 풍부
식감 : 부드러우면서 쫀득한 식감
이런 사람 추천
고기 맛, 육즙, 식감 모두 잡고 싶은 사람
첫 스테이크 입문자에게도 가장 추천
장점
비린 맛 거의 없음
스테이크의 표준 굽기라고 할 정도
3단계. 미디엄 (Medium)
→ 고기가 너무 덜 익은 게 싫다면 적당히 괜찮은 선택
특징
내부 온도 : 60~63℃
속은 옅은 붉은색
단면 : 겉은 갈색, 속은 연한 핑크
육즙 : 적당
식감 : 부드러움 + 살짝 탄력감
이런 사람 추천
덜 익힌 건 좀 부담스럽지만 너무 익힌 건 싫은 사람
대중적, 무난한 굽기
4단계. 미디엄 웰던 (Medium Well)
→ 익힌 느낌이 더 강하게 느껴지는 단계
특징
내부 온도 : 65~67℃
속 붉은 기 거의 없음
단면 : 거의 브라운 계열
육즙 : 거의 적음
식감 : 꽉 찬 느낌, 씹는 맛 있음
이런 사람 추천
씹는 맛, 고기 식감 즐기는 사람
덜 익힌 느낌 싫은 사람
5단계. 웰던 (Well Done)
→ 완전히 속까지 익힌 스테이크
특징
내부 온도 : 70℃ 이상
속까지 완전 브라운
단면 : 전체 갈색, 붉은 기 없음
육즙 : 거의 없음
식감 : 단단하고 퍽퍽함
이런 사람 추천
덜 익힌 고기 무조건 싫어하는 사람
임산부, 어린이, 노년층
고기보다 '구운 맛' 좋아하는 사람
주의
고기 질감이 뻑뻑할 수 있음
촉촉함 보다는 바짝 익힌 느낌
굽기별 선택 가이드 요약
Rare
육회파진짜 생고기 느낌
Medium Rare
스테이크 마니아촉촉, 부드러움
Medium
대중적 적당히 익힘
Medium Well
씹는맛파 조금 딱딱
Well Done
덜익힘 극혐완전 단단
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