여름 밥상에 시원한 별미, 열무김치
무더운 계절이 오면 가장 먼저 생각나는 김치가 바로 열무김치다. 잘 익은 배추김치보다 훨씬 가볍고 국물이 시원해, 밥상에 올리면 입맛을 확 끌어올린다. 아삭한 열무와 얼갈이 배추를 함께 담그면 식감이 더욱 살아나고, 국물까지 떠먹을 수 있어 여름철 별미로 제격이다. 비빔밥이나 국수에 말아 먹어도 맛있어, 집집마다 여름이 되면 꼭 한 번은 담가두는 김치다.
열무김치는 담그자마자 바로 먹어도 상큼하고, 하루 이틀 숙성되면 시원하면서 깊은 맛이 배어든다. 특히 풋풋한 열무 향과 고춧가루 양념, 그리고 약간의 젓갈이 어우러져 밥 한 그릇은 거뜬히 비울 수 있다. 더운 날에는 따뜻한 국 대신 차갑게 식혀 낸 열무김치 한 그릇이 최고의 반찬이 된다.
황금 레시피 : 열무김치 담그기
재료준비
열무 1단, 얼갈이배추 1/2단, 굵은소금 1/2컵, 물 약간, 양파 1/2개, 마늘 6쪽, 생강 1톨, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술, 고춧가루 5큰술, 풀(찹쌀풀) 1/2컵, 설탕 1작은술, 청양고추·홍고추 약간
만드는 법
1. 열무와 얼갈이는 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻고, 굵은소금에 살살 버무려 30분 정도 절인다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.
2. 양파, 마늘, 생강, 새우젓을 곱게 갈아 풀과 섞고, 여기에 고춧가루·액젓·설탕을 넣어 양념장을 만든다. 고추는 송송 썰어 함께 넣는다.
3. 절인 열무와 얼갈이를 헹궈 물기를 빼고, 큰 볼에 넣은 뒤 양념장을 넣고 가볍게 버무린다.
4. 김치통에 담아 남은 양념과 물을 섞어 부어주면 국물이 넉넉한 열무김치가 완성된다.
열무김치의 매력과 건강 포인트
열무김치의 가장 큰 매력은 시원한 국물 맛이다. 여름철 갈증 해소는 물론, 밥이나 국수에 곁들여 먹으면 별도의 국이 필요 없을 정도다. 또한 열무와 얼갈이는 칼슘과 비타민이 풍부해 무더위로 지친 몸에 활력을 준다. 젓갈과 액젓 덕분에 감칠맛이 더해져, 김치 초보자도 쉽게 맛을 낼 수 있다.
특히 청양고추나 홍고추를 곁들이면 매콤하면서도 칼칼한 맛이 더해져 국물 맛이 확 살아난다. 바로 담가 먹으면 풋풋하고 신선한 맛을, 며칠 지나 숙성된 뒤에는 새콤한 국물 맛을 즐길 수 있어 두 가지 매력을 동시에 느낄 수 있다.
맛있게 즐기는 방법
열무김치는 그냥 반찬으로 먹어도 좋지만, 밥에 슥슥 비벼 먹으면 별미가 된다. 국물까지 넉넉히 부어 시원한 ‘열무비빔밥’을 즐길 수도 있고, 삶은 국수에 올려 먹으면 여름 별미 국수로 변신한다. 삶은 달걀이나 오이를 곁들이면 한 끼 식사로도 손색이 없다.
더운 여름, 냉장고에 시원하게 식힌 열무김치 한 통이 있으면 더위도 한결 덜 느껴지는 듯하다. 간단하면서도 건강까지 챙길 수 있는 최고의 여름 김치다.