만두는 기름에 구워 먹으면 바삭한 식감으로 별미가 되는데요. 하지만 만두를 잘못 구우면 겉은 딱딱해지고 속은 마르기 쉽습니다. 오늘은 집에서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만두를 굽는 방법을 소개해 드리겠습니다.
만두를 굽기 전 팬에 기름을 고르게 뿌리고 중 약불로 예열합니다. 기름은 많이 뿌리는 것보다 고르게 뿌려주는 것이 핵심입니다. 특히 센 불보다는 중 약불에서 천천히 굽는 것이 만두를 고르게 익히는 비결입니다.
팬에 만두를 넣고 바닥면을 먼저 익혀 줍니다. 바닥면을 2분 정도 구워서 노릇하게 익혀 주세요. 만두는 한쪽 면만 익히는 것보다는 3면을 골고루 익히는 것이 중요합니다.
양 옆 면도 1분 정도씩 기름에서 바삭하게 익혀 주세요. 이렇게 초벌로 각 면을 골고루 익혀야 만두피가 딱딱하게 굳지 않고 얇고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
각 면을 고르게 초벌로 구웠다면 물을 소주잔 1컵 정도 붓고 스팀을 활용해 익힙니다. 만두는 6~7분 정도 구워야 하는데 4~5분을 초벌 한 뒤 나머지 1~2은 스팀으로 익히면 훨씬 속까지 잘 익고 부드러워집니다.
기름기가 있는 팬에 물을 붓게 되면 기름이 튀므로 뚜껑을 꼭 닫아 1~2분간 익혀 주세요. 스팀이 가득 차면서 만두 속까지 촉촉하게 고루 익게 됩니다.
물을 많이 넣으면 만두가 필요 이상으로 축축해질 수 있기 때문에 만두 6~7개 기준으로 물은 딱 소주잔 1컵 정도만 넣으세요.
만두는 처음에 초벌로 구워 겉은 바삭함을 살리고, 이어서 스팀으로 쪄내 속까지 촉촉함을 더했습니다. 이렇게 하면 겉바속촉한 식감을 동시에 즐길 수 있어 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다.
이제부터 만두는 그냥 기름에만 굽지 마시고, 물을 부어서 스팀으로도 익혀 보세요. 기름기도 훨씬 덜하면서 속까지 촉촉하게 익어 2배 맛있어집니다.
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