식품안전 전문가들은 냉장고에 흔히 보관하는 조개류(바지락·홍합·재첩 등)가
하루만 지나도 독소와 세균이 급격하게 증가한다고 경고합니다.
조개류는 수분과 단백질 함량이 높아 부패 속도가 매우 빠른 식품이며,
냉장 보관만으로는 바로 세균 번식을 막기 어렵습니다.
가장 위험한 요소는 패류독소(PSP·DSP)입니다.
조개류는 해수 속 독성 플랑크톤을 먹이로 삼기 때문에
해산물 중에서도 독소가 축적되기 쉬운 구조입니다.
이 독소는 열을 가해도 사라지지 않아
하루 지난 조개류를 섭취하면
복통·구토·설사는 물론 심한 경우 신경 마비 증상까지 유발할 수 있습니다.
또한 조개류는 비브리오균·살모넬라균·리스테리아균 번식이 매우 빠릅니다.
냉장고 온도에서도 번식 속도가 느릴 뿐, 멈추지 않습니다.
전문가들은 “조개류는 냉장 보관하는 순간부터 안전 시간이 급격히 줄어든다”며
특히 조개탕·조개국 남은 국물 속에서는 세균이 더 빠르게 증가한다고 말합니다.
조개류를 보관할 때 흔히 랩으로 덮어두거나
국물째 보관하는 경우가 많지만,
이 방식은 산화를 막지 못할 뿐 아니라
수분이 많아 미생물 번식 환경을 더 악화시킵니다.
하루만 지나도 비린 냄새가 올라오는데,
이때는 이미 섭취가 위험한 단계에 도달한 상태입니다.
전문가들은 조개류는 조리한 당일 섭취가 가장 안전하며,
남았을 경우 절대 냉장 보관하지 말고 즉시 폐기하라고 강조합니다.
특히 면역력이 약한 노인·아이·임산부가 먹을 경우
식중독 위험이 크게 높아질 수 있어 각별한 주의가 필요합니다.
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