매일 쓰는 식용유, 그 안에 염증의 씨앗이 숨어 있습니다
요리를 할 때 빠질 수 없는 식용유.
하지만 우리가 ‘식물성이라 건강할 것’이라고 믿고 사용하는 기름들이
사실은 만성 염증을 키우는 주범일 수 있습니다.
특히 해바라기유, 대두유, 옥수수유처럼 흔히 쓰이는 식용유에는 오메가-6 지방산이 과도하게 함유되어 있어,
장기적으로는 면역계의 과잉 반응을 유도하고, 염증성 질환의 토대가 될 수 있다는 지적이 많아지고 있습니다.
오메가-6는 나쁜 지방일까?
오메가-6 지방산 자체는 필수 지방산으로, 우리 몸에 꼭 필요한 성분입니다.
하지만 문제는 섭취 비율입니다.
현대인의 식단은 오메가-6는 넘치고, 오메가-3는 턱없이 부족한 경우가 많습니다.
이 두 지방산은 서로 항상 균형을 이뤄야 하는 관계인데,
오메가-6가 지나치게 많으면 체내에서 프로스타글란딘, 류코트리엔 같은 염증 유발 물질로 전환되며
염증성 사이토카인을 활성화시켜 만성 질환의 위험을 높입니다.
실제로 많은 연구에서 오메가-6 과잉 섭취는 다음과 같은 문제를 유발할 수 있음이 밝혀졌습니다.
관절염, 아토피, 천식 등 염증성 질환 악화
대사증후군, 당뇨, 심혈관질환 위험 증가
뇌 기능 저하 및 우울감 유발 가능성
1. 해바라기유 – 고온 조리에서 염증 독성 생성
해바라기유는 가벼운 맛과 높은 연기로 인해 튀김, 볶음에 자주 사용됩니다.
하지만 이 기름은 오메가-6 함량이 65% 이상으로 매우 높으며,
고온에서 조리할 경우 리놀레산이 산화되어 알데하이드 같은 독성 부산물이 생성됩니다.
이 물질들은 체내에서 활성산소를 증가시키고, 세포막을 손상시키며 만성 염증을 촉진할 수 있습니다.
2. 대두유 – 가정식부터 외식까지 숨어 있는 범인
대두유(콩기름)는 저렴한 가격과 중성적인 맛 덕분에
식당, 가정, 급식까지 폭넓게 사용됩니다.
문제는 이 기름 역시 오메가-6 비율이 50% 이상이며,
열에 약해 쉽게 산화되어 염증성 대사물질로 전환된다는 점입니다.
특히 대두유는 정제 과정에서 화학 용매를 사용하는 경우도 있어
간 기능이 약한 사람에게는 해독 부담이 될 수도 있습니다.
매일 쓰는 기름, 어떻게 바꾸면 좋을까?
건강을 위한 첫걸음은 오메가-6와 오메가-3의 균형을 회복하는 것입니다.
다행히도, 염증을 줄이면서도 맛까지 살려주는 오일이 존재합니다.
1. 올리브유 (특히 엑스트라버진)
항염 효과가 있는 올레산 풍부
상온 요리, 저온 볶음, 샐러드 드레싱 등에 적합
폴리페놀 성분이 세포 산화를 막고, 심혈관 보호에도 도움
2. 아보카도 오일
연기점이 높아 볶음·구이용으로 적합
오메가-6 비율은 낮고, 항산화 성분이 풍부
3. 들기름·생들기름
오메가-3 비율이 높은 대표 식물성 오일
단, 고온에서는 산화되기 쉬워 생으로 먹거나 낮은 온도 요리에만 사용해야 효과적
식용유만 바꿔도 염증이 가라앉습니다
식용유는 하루 세끼 모든 음식에 들어가는 ‘기본 재료’이자,
무의식적으로 우리 몸에 영향을 미치는 지속적인 요소입니다.
해바라기유나 대두유처럼 오메가-6가 지나치게 많은 기름을 반복해서 섭취하면,
우리 몸은 매일 보이지 않는 염증 상태에 시달리게 됩니다.
그리고 이 작은 염증은 결국 피로, 통증, 면역력 저하, 만성 질환으로 이어지게 되죠.
오늘부터 기름을 바꿔보세요.
단 한 가지 선택이 몸속 염증을 잠재우는 결정적 전환점이 될 수 있습니다.
