버섯은 값도 싸고 어디에 넣어도 잘 어울려 자주 사게 됩니다. 그런데 사 온 봉지 그대로 냉장고에 넣어 두면 며칠 만에 미끈거리고 물이 고입니다. 버섯은 자기가 물을 내뿜는 채소라 밀폐된 봉지 안에서는 그 물에 그대로 잠기게 됩니다. 봉지에서 꺼내는 것부터가 시작입니다.
비닐을 벗기고 키친타월로 감싸십시오
사 오시면 비닐 포장을 벗기고 키친타월로 한 번 감싸 주십시오.종이가 버섯이 내는 물기를 계속 빨아들입니다.그 상태로 종이봉투나 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣으십시오.일주일은 처음 상태 그대로 갑니다.
씻지 말고 그대로 두십시오
버섯은 물을 먹으면 그 순간부터 물러지기 시작합니다.보관 전에는 절대 씻지 마시고 요리 직전에 손질하십시오.흙이 묻었다면 마른 키친타월이나 솔로 털어 내면 됩니다.먹기 직전에 흐르는 물에 살짝 헹구는 정도가 적당합니다.
많으면 볶아서 냉동하십시오
생것으로 얼리면 해동할 때 물이 다 빠져 흐물해집니다.기름 없이 팬에 살짝 볶아 수분을 날린 뒤 얼리십시오.이렇게 두시면 국이나 볶음에 그대로 넣으실 수 있습니다.썰어서 햇볕에 말리면 향이 더 진해지기도 합니다.
정리하면 비닐 벗기기, 씻지 않기, 그리고 볶아서 냉동입니다.키친타월 한 장이면 됩니다.갓이 벌어지고 미끈거린다면 그때는 드시지 마십시오.오늘 냉장고 채소칸에 버섯 봉지가 있는지 보시길 바랍니다.
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