연초를 시작하며 다이어트 시작하시는 분들 많으시죠? 특히, 3일 단식 등 몸을 깨끗하게 비워내기 위해 단식을 시작하시는 분들도 많으실 거예요. 3일 단식은 우리 몸을 가볍게 하고 소화를 위해 고생했던 위와 장에게 휴식을 주는 기간이기도 해요.


하지만 단식보다 중요한 건 단식 후 보식이에요. 단식 후에는 적절한 보식을 해줘야 건강을 해치지 않고 다이어트를 할 수 있어요. 3일 단식 후 보식으로는 여러 가지가 있지만 비건 요리도 좋은 보식 식단이 된답니다. 비건 요리는 체질 개선에 도움이 되는 것은 물론 건강에도 좋아, 3일 단식 후 보식으로 먹기 적절해요. 옛날처럼 비건 요리는 나물, 샐러드만 있는 게 아니에요!


이제 다채롭고 맛있는 비건 요리로 보식 식단을 완성해 보세요.

비건 요리로 완성하는
단식 후 보식!

3일 단식 후 보식을 할 때 가장 중요한 것은 위에 부담이 가지 않아야 된다는 거예요. 단식 후 안심하고 먹을 수 있는 100% 무설탕 건강요리를 알려드릴게요. 자극적인 설탕 대신 대추야자라는 건과일을 페스트로 만들어 사용해 볼게요.


기본적으론 소금 하나로 야채의 단 맛을 끌어내고, 감칠맛이 필요한 경우에는 대추야자를 이용해 줄 거예요. 보식 식단으로는 물론 당뇨환자분들도 안심하고 드실 수 있을 정도로 건강한 요리를 알려드릴게요.

일본 유기농 비건 레스토랑의 비법을 한국에서도 쉽게 구할 수 있는 재료들로 레시피를 재구성했어요. 요리 초보 분들도 쉽게 따라 할 수 있는 쉬운 요리를 할 거예요. 단품 요리 레시피만 알려드리는 게 아니라 다양한 응용법을 터득하실 수 있도록 도와드릴게요. 칼 쥐는 법, 올바르게 써는 법, 압력냄비 사용법, 계량스푼 보는 법 등 기초부터 차근차근 알려드려요.


이렇게 건강한 보식 식단을 하다 보면, 어느 순간 몸의 체질 개선은 자연스레 따라올 거예요. 그럼 설탕 대신 사용할 수 있는 건강한 대추야자 페스토를 만들어 볼까요?

<설탕 대신 사용할 수 있는 대추야자 페스토 만들기>


준비물: 대추야자, 물, 푸드프로세서


1. 대추야자와 물을 1:1 비율로 준비해 주세요. 대추야자가 200g 이면 물도 200g 준비해 주시면 돼요.

2.  대추야자는 구매한 뒤 씨가 있는지 없는지 체크해 줘야 해요. 씨가 없는 것들도 있지만, 씨가 들어있는 것들도 있기 때문이에요. 손으로 쉽게 갈라지니까 손으로 씨를 제거해서 준비해 주세요.


✔ 대추야자를 사용하는 이유는?
대추야자는 건과일 중에서 신맛이 가장 적어요. 건포도, 건살구, 건무화과 등 건과일 등은 많지만 대체로 과일 특유의 신맛이 나곤 하죠. 하지만 대추야자는 비교적 단맛이 강하기 때문에 설탕 대체재로 훌륭하게 사용할 수 있어요.

3. 대추야자의 씨를 모두 발라줬으면 냄비를 준비해 주세요. 냄비 안에 대추야자를 먼저 넣으시고, 동량의 물을 넣어주세요. 그다음 아주 살짝만 데워주세요. 페스토 형태로 만들 거기 때문에 불릴 목적으로 조금만 데우는 거예요.


대추야자를 포함한 건과일들은 너무 부글부글 오래 끓이게 되면 맛이 떨어지게 돼요. 끓기 직전까지만 데워주세요. 가장자리만 살짝 끓었을 때 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 기다려주세요.

4. 10분이 지나면 손으로 가볍게 으스러질 정도로 대추야자가 부드러워지는데요. 물과 함께 푸드프로세서에 함께 갈아주세요. 푸드 프로세서가 없다면 절구에 넣어 으깨주셔도 괜찮아요. 수분이 많아서 믹서기로도 가능해요.


다 만드신 페스토는 그대로 냉동 보관해 주세요. 냉동고에 넣어도 꽁꽁 얼지 않으니 냉동 보관해 두신 채로 사용하시면 돼요.

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