간 마늘, 왜 색이 변할까?
다진 마늘 한 통 갈아두면 마음이 든든하잖아요. 바쁠 때 꺼내 쓰면 요리 시간도 줄고, 손도 덜 가고요. 그런데 하루 이틀 지나고 나면… 어라? 뽀얗던 마늘이 점점 변해 있는 걸 보면 괜히 찜찜해지죠.
“혹시 상한 걸까?”“그냥 먹어도 될까?”이런 걱정 한 번쯤 해보셨다면, 오늘 이 팁이 정말 유용할 거예요.
간단하지만 효과 확실한 간마늘 갈변 막는 법 알려드릴게요.
갈변 막는 비법? "양파 한 조각"이면 충분해요
마늘을 갈 때 양파를 소량 넣는 것만으로도 색 변화를 막을 수 있어요. 양파에 들어 있는 천연 항산화 성분이 마늘의 산화를 지연시키는 역할을 해주거든요.
마늘은 공기와 만나면서 내부 효소 작용으로 색이 어두워지는 성질이 는데요. 양파가 이 산화 과정을 어느 정도 억제해 주기 때문에 색이 더 오랫동안 뽀얗게 유지된답니다.
통마늘 가는 방법(간마늘 만들기)
1. 재료 준비하기
통마늘을 껍질째 물에 10~20분 정도 담가두세요. 껍질이 부드러워져서 벗기기 쉬워진답니다. 물기를 제거한 뒤 손으로 껍질을 벗기거나 칼로 살짝 잘라내면 깔끔하게 분리돼요.
2. 마늘 다지기
- 수동: 도마 위에 마늘을 올리고 칼로 잘게 썰거나 으깨세요. 더 곱게 만들고 싶다면 절구에 넣고 빻아도 좋아요
- 도구 활용: 믹서기를 사용하면 빠르고 편리해요. 마늘을 대충 썰어 넣고 몇 초 돌리면 끝!
* 마늘을 다질 때 양파 한 조각을 함께 넣어 같이 다지거나 갈아주면 갈변을 막을 수 있어요. 비율은 마늘 9에 양파 1 정도가 적당해요
냉장고에 보관한 지 5일째 되는 마늘도, 여전히 뽀얗고 향도 그대로! 이거야말로 진짜 생활 밀착형 꿀팁이 아닐까 싶어요.
마늘 색만 예쁘게 유지되는 게 아니라, 위생적으로도 훨씬 안심할 수 있고, 요리할 때 시각적인 만족감도 커지니까 앞으로 마늘 갈 때는 꼭 ‘양파 한 조각’ 챙겨보세요!
이제 마늘 갈변 걱정은 끝!
갈아두고 오래오래 예쁘고 안전하게 쓰는 법, 오늘부터 실천해 보자고요
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