겨울철 식탁의 주인공인 딸기는 '추위를 이겨내는 보약'이라는 별명이 있을 만큼 영양가가 높다.
특히 피로 해소에 탁월한 비타민 C 함유량은 귤보다 2배 이상 많아, 성인 기준 하루 7알만 섭취해도 일일 비타민 권장량을 모두 충족할 수 있다.
하지만 껍질이 없는 딸기의 특성상 세척 과정에서 자칫하면 영양소가 파괴되거나 맛이 변질되기 쉬워 주의가 필요하다.
과도한 세척이 부르는 역효과, 수분 접촉 주의점
딸기는 수분에 매우 취약한 과일이다. 깨끗하게 씻으려는 욕심에 물속에 장시간 방치하면 과육이 금방 무르고 당도가 급격히 떨어진다.
물에 오래 담글수록 세포벽이 약해져 특유의 풍미가 사라지기 때문에, 앞서 언급한 '짧고 굵은' 세척 원칙을 지키는 것이 무엇보다 중요하다.
또한 보관 시에도 습기가 치명적이므로, 먹기 직전에 씻는 것이 가장 바람직하다.
꼭지를 먼저 떼면 안 되는 의외의 이유
많은 이들이 딸기를 씻기 전 습관적으로 꼭지를 제거하곤 하지만, 이는 영양 손실을 자초하는 행동이다.
딸기 꼭지는 외부 오염물질이 내부로 침투하는 것을 막아주는 '천연 보호막' 역할을 하기 때문이다.
만약 꼭지를 미리 떼어내고 물에 담그면, 절단된 단면을 통해 비타민 C와 달콤한 과즙이 물속으로 빠져나가 맛이 밍밍해진다.
더 큰 문제는 위생이다.
꼭지가 떨어진 틈새로 겉면에 묻어있던 불순물이 과육 깊숙이 유입될 수 있으므로, 반드시 꼭지가 붙은 상태로 세척하고 먹기 직전에 떼어내는 것이 정석이다.
농약 걱정 줄이는 '1분 담그기'와 마무리 요령
딸기는 표면이 약해 세척이 까다롭지만, 시간만 잘 지키면 위생과 맛을 동시에 잡을 수 있다.
가장 먼저 기억해야 할 것은 '1분의 법칙'이다.
우선 찬물에 딸기를 1분가량 담가두면 표면에 붙은 미세 먼지와 잔류 농약 성분이 자연스럽게 물로 녹아 나온다.
이후 흐르는 물에 약 30초 정도 가볍게 헹궈 마무리하는 것이 좋다.
이때 손으로 과육을 세게 문지르면 연약한 표면이 상할 수 있으므로 물살을 이용해 살살 씻어내야 한다.
세척 후에는 키친타월을 사용해 물기를 살짝 닦아내면 딸기 특유의 아삭한 식감을 끝까지 유지하며 즐길 수 있다.
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