우리가 흔히 즐기는 산나물, 그러나 무심코 즐기는 나물 중에는 독성 성분이 포함된 식물도 적지 않다.
최근 지식인사이드에서는 전문가들을 모시고 독성 성분이 있는 나물에 관한 이야기를 나눴다.
우리나라에서는 즐기는 먹거리지만, 일부 외국에서는 식용이 제한되는 나물이 있다.
- 고사리
고사리에는 발암 가능성이 있는 독성 성분 ‘프타퀼로사이드(Ptaquiloside)’가 포함돼 있다
고사리를 우리나라에서 즐길 수 있는 이유는 조리법 때문이다.
고사리를 말리고 데치는 과정을 거치기 때문에 수용성 독성 성분인 프타퀼로사이드가 물에 녹아 빠져나간다.
따라서 고사리를 안전하게 먹기 위해서는 반드시 말리기와 데치기 같은 조리 과정을 철저히 지켜야 한다.
반대로 생고사리를 제대로 처리하지 않고 섭취하면 건강에 위험할 수 있다. 당연히 데친 물도 마시지 않는 것이 안전하다.
- 원추리나물
원추리 역시 볶아먹거나 데친 물을 재사용하면 ‘콜히친’(Colchicine)이라는 성분에 노출될 수 있다.
이는 통풍 치료제에 사용되는 약물로, 과다 섭취 시 복통이나 설사 등의 부작용을 일으킬 수 있다
- 토란
‘옥살산칼슘’이라는 결정이 들어있어 통증을 유발할 수 있기 때문에 주의가 필요하다.
- 싹이 난 감자
감자 싹에는 솔라닌(solanine)이라는 독성 성분이 다량 포함돼 있으며, 이는 구토나 복통을 일으킬 수 있다.
- 죽순
청산가리의 성분이기도 한 ‘시안화물’이 들어 있다.
- 강낭콩
강낭콩에는 ‘렉틴(lectin)’이라는 독소가 포함돼 있어 구역감을 유발할 수 있다.
- 현미
‘피틴산’ 같은 작은 독성 물질이 포함된다.
식물들도 자신을 방어하기 위해 약간의 독성 물질이 있는 경우가 많습니다. 하지만 조리법을 따르기만 하면 대부분 안전하게 먹을 수 있습니다.”