굽고 나면 더 쫀득해지는 반전, 설탕 없이 즐기는 '블루베리 요거트볼'
건강을 챙기겠다는 다짐으로 사두었던 '냉동 블루베리'가 냉장고 깊숙한 곳에서 잠자고 있지는 않은가. 처음 몇 번은 요거트나 스무디에 넣어 먹지만, 차가운 식감 탓에 손길이 뜸해지면 어느새 얼음 결정이 서린 채 잊히기 마련이다. 이렇게 처치 곤란이 된 블루베리를 볼 때마다 버리기엔 아깝고 그냥 먹기엔 내키지 않아 고민이 깊어진다.
이처럼 냉동실 정리가 부담스러울 땐 따뜻하고 쫀득한 구움 과자로 재탄생시켜 보는 것도 좋다. 오늘 소개할 요리는 밀가루 한 줌 넣지 않고도 빵처럼 쫄깃하고 달콤한 맛을 내는 '블루베리 요거트볼'이다. 요거트와 블루베리를 섞어 에어프라이어에 굽기만 하면 되지만, 완성된 후의 식감은 고급 디저트 부럽지 않다.
보랏빛 보석 블루베리와 아몬드의 영양 궁합
블루베리의 짙은 보랏빛을 만드는 안토시아닌 성분은 몸속 해로운 찌꺼기를 없애주는 능력이 탁월하다. 이는 눈의 피로를 덜어주고 시력을 보호하는 데 도움을 주며, 몸의 방어 체계를 단단하게 만들어주는 역할을 한다.
특히 냉동 블루베리는 얼리는 과정에서 영양소가 더 응축되어 생과 못지않은 힘을 발휘한다.
밀가루 대신 들어가는 아몬드 가루는 양질의 지방과 단백질 공급원이다. 아몬드에 풍부한 비타민 E는 피부를 맑게 하고 세포의 노화를 늦추는 데 도움을 준다. 또한 불포화지방산이 풍부해 나쁜 기름기를 밖으로 내보내고 혈관을 깨끗하게 유지하는 데 좋다.
여기에 유익균이 가득한 그릭요거트가 더해지면 장 건강까지 챙길 수 있는 완벽한 영양 간식이 완성된다.
※ 15분 완성, 블루베리 요거트볼 만드는 법
1. 반죽 만들기
넓은 볼에 아몬드 가루를 먼저 담고 그 위에 무가당 그릭요거트를 올린다. 가루 날림이 없도록 주걱으로 살살 누르며 섞는다. 이때 요거트의 수분감이 아몬드 가루에 골고루 스며들게 하는 것이 중요하다.
2. 블루베리 섞기
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 냉동 블루베리를 넣는다. 블루베리가 으깨지면 반죽 색이 너무 어두워질 수 있으니 알이 살아있도록 가볍게 섞는 것이 요령이다. 단맛을 원한다면 스테비아를, 풍미를 원한다면 바닐라 익스트랙과 소금을 이때 함께 넣는다.
3. 모양 잡기
완성된 반죽을 한입 크기로 떼어낸다. 손바닥 사이에 넣고 굴려 동글동글한 공 모양으로 만든다. 너무 크게 만들면 속까지 익는 데 시간이 걸리므로 탁구공보다 조금 작은 크기가 적당하다.
4. 굽기 준비
에어프라이어 바스켓에 종이 호일을 깔고 반죽이 서로 붙지 않게 일정한 간격을 두고 배치한다. 구워지면서 부피가 크게 늘어나지는 않지만 열기가 골고루 전달되도록 공간을 확보하는 것이 좋다.
5. 익히기
에어프라이어 온도를 180도로 맞추고 10분에서 12분 정도 굽는다. 기기마다 화력이 다르므로 8분이 지나는 시점부터 겉면의 색을 확인한다. 노릇노릇한 갈색빛이 돌면 잘 익은 것이다.
갓 구워낸 요거트볼은 부드럽지만, 상온에서 잠시 식히면 겉면이 단단해지며 쫀득한 식감이 살아난다. 따뜻할 때 먹으면 촉촉한 맛을, 완전히 식힌 뒤 먹으면 꾸덕꾸덕한 맛을 즐길 수 있다.
<블루베리 요거트볼 레시피 총정리>
■ 요리 재료
아몬드 가루 70g, 무가당 그릭요거트 50g, 냉동 블루베리 60g, 스테비아 1큰술(10g), 소금 약간, 바닐라 익스트랙 약간
■ 만드는 순서
1. 볼에 아몬드 가루와 무가당 그릭요거트를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
2. 반죽에 냉동 블루베리와 스테비아, 소금 등을 넣고 열매가 터지지 않게 가볍게 버무린다.
3. 반죽을 조금씩 떼어 손으로 굴려 가며 한입 크기의 원형으로 만든다.
4. 에어프라이어 바스켓에 간격을 두어 담는다.
5. 180도 온도에서 10분에서 12분간 노릇하게 굽는다.
6. 구워진 요거트볼을 꺼내 한 김 식혀 쫀득한 식감을 살려 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 냉동 블루베리를 씻지 않고 바로 사용해야 반죽이 질척이지 않고 모양이 잘 잡힌다.
→ 그릭요거트는 유청이 최대한 제거된 꾸덕꾸덕한 제품을 사용해야 굽고 난 뒤에도 형태가 유지된다.
→ 조금 더 고소한 맛을 원한다면 반죽 겉면에 아몬드 슬라이스를 살짝 붙여 굽는 것을 추천한다.
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