잘 드는 칼은 위험하니까 적당히 무딘 게 낫다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그런데 주방에서 손을 베는 사고는 오히려 무딘 칼에서 훨씬 많이 납니다. 안 잘리니까 힘을 더 주게 되고, 그 힘이 미끄러지는 순간 그대로 손으로 향하기 때문입니다. 칼은 잘 들수록 안전한 도구입니다.
무딘 칼이 미끄러집니다
날이 무디면 재료 표면을 파고들지 못하고 옆으로 밀립니다.토마토나 애호박처럼 껍질이 매끈한 재료에서 특히 잘 미끄러집니다.힘을 준 상태에서 미끄러지면 방향을 잡을 수가 없습니다.잘 드는 칼은 얹기만 해도 들어가니 힘을 줄 일이 없습니다.
숫돌이 어려우면 각도만 지키십시오
전문 도구가 없어도 십오 도 정도 눕혀서 일정하게 밀면 충분합니다.한쪽 면을 열 번쯤 밀었으면 반대쪽도 같은 횟수로 밀어 주십시오.간이 칼갈이를 쓰실 때도 여러 번 왕복하지 말고 한 방향으로 당기십시오.한 달에 한 번만 해 주셔도 체감이 크게 다릅니다.
도마가 미끄러지면 소용없습니다
칼이 아무리 잘 들어도 도마가 움직이면 사고가 납니다.도마 아래에 젖은 행주를 한 장 깔면 거의 움직이지 않습니다.칼을 쥔 손의 반대쪽 손가락은 안쪽으로 말아 쥐십시오.손톱 쪽이 칼날을 향하게 하는 것이 기본 자세입니다.
정리하면 잘 드는 칼이 안전, 각도 유지, 그리고 도마 고정입니다.무딘 칼을 참고 쓰시는 것이 오히려 위험합니다.칼은 개수대에 담가 두지 마시고 쓰고 바로 닦아 세워 두십시오.오늘 저녁 도마 아래에 행주를 한 장 깔아 보시길 바랍니다.