"커피만 파는 줄 알았는데"…600만개 불티나게 팔린 메뉴 [장서우의 하입:hype]

메가커피 컵치킨·떡볶이 등 간식류
커피 판매 급감하는 오후 매출 채워
"객단가 높이고 가맹점 수익 강화"
볶음밥·와플…신메뉴 경쟁 격화

두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)를 잇는 디저트계 ‘유행템’(유행하는 제품)이었던 버터떡이 600만 개나 팔려나간 곳이 있다. 전문 빵집이 아닌 커피 프랜차이즈 메가MGC커피다. 올해 4월 초 개당 1400원(제품명 ‘버터가 쫀득해떡’·사진)에 출시했는데, 약 7개월 만에 600만 개 판매 기록을 찍었다. 디저트 유행 주기가 빠르게 바뀌고 있는 가운데 고무적인 성과다. 메가MGC커피 관계자는 “커피와 궁합이 좋은 데다 식사 대용으로도 인기를 끈 결과”라고 전했다.

버터떡은 메가MGC커피가 올해 출시한 푸드류 중 가장 성과가 좋았던 제품이다. 간편 식사 수요를 확인한 이 회사는 지난달 샌드위치 6종을 새롭게 출시했다. 개당 5000원대로 경쟁사 대비 합리적인 가격이라는 설명이다. 2023년부터 3년간 시범 판매 데이터를 수집해 수익성을 다각도로 점검한 뒤 나온 주력 상품이다. 고물가 환경이 지속되는 가운데 1인 가구 중심 식사 수요를 빨아들이겠다는 목표다.

메가MGC커피의 '엠지씨네 마라 떡볶이'(왼쪽)와 '바삭허니 엠지씨네 컵치킨'. 엠지씨글로벌 제공

푸드류 강화 전략은 매출 증대로 이어졌다. 15일 메가MGC커피 운영사 엠지씨글로벌에 따르면 지난달 29일부터 이달 4일 기준 시간대별 판매율(전체 판매량에서 특정 시간대 판매량이 차지하는 비율)을 분석한 결과 커피류가 가장 많이 팔린 때는 점심 시간대인 12~13시(14.2%)였다. 식사 후 커피 수요가 몰리는 13~14시(10.8%)와 합치면 25% 수준이다.

출근 시간대인 8~9시(11.0%)와 9~10시(11.2%)에도 20%를 웃도는 판매율이 확인됐다. 하루에 판매되는 커피류의 약 절반이 출근 시간대와 점심 시간대에 몰려 있는 셈이다. 커피류 판매는 오후 2시께 정점을 찍은 뒤 저녁 시간까지 지속해서 감소하는 흐름을 나타낸다.

커피류 판매가 급속하게 줄어드는 오후 매출은 푸드류가 채우고 있다. 분식류 대표 제품인 ‘바삭허니 엠지씨네 컵치킨’이 가장 많이 판매된 시간대는 오후 16~17시(11.5%)였다. 전체 판매량의 31.5%가 전체 판매량의 31%가 15~18시에 집중됐다. ‘엠지씨네 마라 떡볶이’도 같은 시간대 판매량이 전체의 33%를 차지했다. 역시 16~17시(12.2%)에 판매량 비율이 가장 높았다.

푸드류 메뉴를 다변화한 결과 커피 수요가 몰리는 특정 시간대에 매출이 집중돼 있던 구조적 한계를 극복했다는 설명이다. 음료 가격을 비교적 저렴하게 책정하고 있는 만큼 객단가(고객 1인당 평균 매입액)를 높일 수 있는 방법이기도 하다. 엠지씨글로벌 관계자는 “시간대나 계절 변화에 따른 공백 없이 꾸준한 매출을 올릴 수 있도록 적절한 상품을 적기에 개발·공급하는 것은 프랜차이즈의 핵심 경쟁력 중 하나”라며 “샌드위치가 아침 식사 수요를 겨냥했다면, 분식류는 오후 시간대 간식 수요를 빨아들이고 있다”고 설명했다.

이디야커피가 최근 새롭게 출시한 식사·간식 메뉴. 이디야커피 제공

푸드류 강화를 통한 매출 다변화 전략은 개별 가맹점의 수익성을 높이기 위한 고민과도 맞닿아 있다. 공격적인 출점 전략을 펴 온 메가MGC커피는 주요 프랜차이즈 카페 중 매장 수가 가장 많다. 지난달 기준 4500개로, 스타벅스의 두 배 이상이다. 그 결과 본사 매출의 증가 속도가 점포당 매출을 크게 앞선다. 엠지씨글로벌 전체 매출은 2021년 약 879억원에서 2025년 약 6469억원으로 4년 새 636%가량 늘어났는데, 같은 기간 점포당 매출은 2억250만원에서 4억1287만원으로 103% 증가했다.

출점 경쟁이 한계에 직면한 상황에서 푸드류 강화는 프랜차이즈 카페가 신규 수요를 창출하는 생존 공식으로 떠올랐다. 이디야커피는 최근 기존 푸드 메뉴 6종을 리뉴얼(개편)한 데 이어 신규 메뉴 13종을 추가했다. 샌드위치부터 핫도그, 김치볶음밥, 소떡소떡까지 제품군을 대폭 늘렸다. ‘떡 유행’ 트렌드에 맞춰 피자설기를 내놓기도 했다. 이 회사 관계자는 “카페의 이용 목적이 다양해지며 푸드 수요가 세분화되는 추세”라며 “이를 충족할 수 있는 메뉴를 지속해서 선보일 계획”이라고 말했다.

투썸플레이스와 삼양식품이 협업해 출시한 '피자빵'. 투썸플레이스 제공

올해 2월 ‘쫄깃 분모자 떡볶이’를 선보여 인기를 끌었던 컴포즈커피는 최근 와플 메뉴를 강화했다. 더벤티는 아예 패스트푸드 전문 서브 브랜드 ‘더벤티네 키친’을 만들고 더벤티는 초계국수, 소보로밥(주먹밥) 등 차별화에 나섰다. 쫀득볼, 붕어빵 등 트렌드에 맞는 디저트를 주로 선보여 온 빽다방은 일부 직영점에 ‘스피드 오븐’을 들여 베이커리류에 집중하고 있다. 투썸플레이스와 삼양식품이 협업해 불닭 소스를 곁들이는 피자빵을 내놓는 등 브랜드 간 협업도 눈에 띈다. 업계 관계자는 “‘한 끼 수요’를 잡으려는 프랜차이즈 카페업계 경쟁이 점점 치열해지고 있다”고 말했다.

장서우 기자 suwu@hankyung.com