백설기는 피자로, 찰밥은 아이스크림으로[食세계]

익숙한 음식의 맛·형태 바꾸는 이색 조합
국내선 피자설기…해외선 망고 찰밥 아이스크림
美 홀푸드마켓, 내년 ‘요리 재창조’ 흐름 주목

[세종=이데일리 박순엽 기자] 하얀 백설기 위에 피자소스와 치즈가 올라가고, 망고 찰밥의 맛은 아이스크림에 담긴다. 익숙한 음식의 재료와 형태를 바꾼 먹거리가 국내외에서 등장하고 있다. 떡과 피자, 찰밥과 아이스크림처럼 서로 다른 음식의 특징을 한데 담아 새로운 조합을 만드는 식이다.

14일 업계에 따르면 미국 식품 유통업체 홀푸드마켓은 지난달 14일 발표한 ‘2027년 식음료 트렌드 전망’에서 ‘요리 재창조’(Dish Reinvention)를 내년 식품 시장의 주요 흐름으로 꼽았다. 기존 요리의 맛과 특징을 다른 음식에 옮겨 친숙함과 새로움을 함께 주는 시도에 주목했다.

GS25가 다음달부터 전국 점포에서 판매하는 '설빙 피자설기'. (사진=GS리테일)

국내에서 사회관계망서비스(SNS)를 통해 관심을 모은 ‘피자설기’도 이런 사례다. 밀가루로 만든 피자 도우 대신 백설기를 쓰고, 그 위에 피자소스와 치즈, 페퍼로니 등을 얹는다. 떡의 쫀득한 식감에 피자 토핑의 맛을 더한 이 조합은 전자레인지에 데워 먹는 냉동 디저트로도 상품화됐다.

피자설기가 백설기에 피자의 맛을 입혔다면, 홀푸드마켓이 소개한 ‘망고 스티키 라이스’ 아이스크림은 기존 디저트를 새로운 형태로 옮긴 사례다. 망고 스티키 라이스는 찰밥에 망고와 코코넛밀크를 곁들이는 태국 디저트다.

미국에서 판매되는 이 아이스크림은 망고 아이스크림에 코코넛 아이스크림을 섞어 원래 디저트의 풍미를 담았다. 원재료에는 망고 퓌레와 코코넛크림, 쌀가루 등이 들어간다. 접시에 담아 함께 먹던 망고와 찰밥의 조합을 한 스푼 떠먹는 아이스크림으로 재해석한 것이다.

이 같은 변형은 떡과 쌀을 활용한 디저트에만 머물지 않는다. 홀푸드마켓은 시나몬롤을 포카치아로 변형한 빵과 햄버거를 타코 형태로 바꾼 메뉴도 소개했다. 고기를 끓인 멕시코 요리 비리아를 라면 위에 올리는 조합도 사례로 들었다. 한 요리의 재료와 맛이 다른 음식으로 옮겨가면서 메뉴의 경계가 넓어지고 있다.

홀푸드마켓은 이 같은 흐름을 두고 “가장 흥미로운 새 음식이라고 해서 반드시 맛까지 새로운 것은 아니다”며 “가장 예상하지 못한 곳에서 등장할 뿐”이라고 설명했다.

박순엽 (soon@edaily.co.kr)