韓선 고기 1인분 150g · 美 85g이지만… 권장량과 현실 기준은 국가마다 제각각[정주영이 만난 ‘세상의 식탁’]

■ 정주영이 만난 ‘세상의 식탁’ - 1인분은 누가 정하는가

1인분의 기준을 의심하게 만드는 미국 텍사스 스타일 바비큐 플래터(왼쪽 사진). 곁들임과 후식이 기본인 한국의 고깃집(오른쪽). ⓒ케일라 리·정주영

미국에서 옷을 사다 보면 묘한 기분이 든다. 한국이나 일본에서 입던 미디엄 사이즈 옷을 미국에서는 스몰 사이즈로 골라도 맞는 경우가 많다. 같은 스몰이라도 나라에 따라 크기가 다른 것이다. 미국에서 쇼핑하다 보면 어느새 한 사이즈쯤 날씬해진 듯한 기분마저 든다.

식당에 가면 이야기가 달라진다. 햄버거 세트부터 음료, 파스타까지 웬만한 한국 식당의 2인분쯤 되어 보이는 양에 주문할 때마다 놀라곤 한다. 옷은 한 치수 작아지는데 식탁 위 음식은 두 배로 불어난다. 풍요의 나라 미국에서도 음식의 양이 줄어들기 시작했다.

배경에는 오젬픽, 위고비 같은 GLP-1 계열 약물이 있다. 미국 성인 비만율은 2022년 39.9%로 정점을 찍은 뒤 2025년 37%로 낮아졌다. 위고비가 비만 치료제로 승인된 2021년 이후 GLP-1 계열 약물의 사용이 늘어난 시기와 겹친다. 약이 비만율 하락의 직접 원인이라 단정할 수는 없지만, 사람들의 식욕과 식사량을 바꿔놓은 것은 분명하다.

외식업계도 발 빠르게 움직이고 있다. P.F. Chang’s나 올리브 가든 같은 대형 체인들은 기존보다 양이 적은 메뉴를 선보였다. 외식 물가 상승과 건강·환경을 중시하는 소비 트렌드가 맞물린 결과다. 런던의 프랑스 레스토랑 ‘오토스(Otto’s)’는 체중 감량 약물을 복용하는 단골들을 위해 고급 식재료와 미식의 경험은 유지하되 양만 줄인 ‘엑스퀴짓 바이트(Exquisite Bites)’ 메뉴를 선보이기도 했다. 적게 먹더라도 미식의 즐거움까지 포기할 이유는 없으니까.

적게 먹는 식문화 하면 오키나와(沖繩)의 ‘하라하치부(腹八分)’를 빼놓을 수 없다. 배가 80% 찼을 때 식사를 멈추라는 뜻이다. 과거 장수 지역이었던 오키나와의 전통 식탁은 고구마와 채소, 두부와 콩류가 중심이었다. 그러나 전후 미국의 외식문화가 유입되면서 육류와 가공식품 소비가 늘었다. 한때 장수의 상징이었던 오키나와에서도 비만과 대사질환이 새 건강문제로 떠올랐다.

그렇다면 한국의 식탁은 어떨까. 우리에게 음식의 양은 단순한 배고픔 해결 이상의 의미를 지닌다. 빈 그릇을 얼른 채워주고 배부르다는 사람에게도 음식을 권하는 것이 정다운 인심이자 미덕이었다. 하지만 ‘넉넉함’이라는 미덕이 어느새 얼마나 먹어야 충분한지를 판단하는 기준까지 대신하고 있는 건 아닐까. 배가 불러도 음식이 아까워 숟가락을 놓지 못하거나, 양이 적으면 손해 보는 듯한 기분이 드는 것처럼 말이다.

며칠 전, 올해 첫 붕어빵을 사 먹으며 1인분의 기준이 무엇인지 새삼 생각하게 됐다. 예전에는 1000원에 네다섯 개였는데 이제는 한 개에 1000원 이상인 곳도 있다. 먹는 사람의 식욕은 그대로인데 물가가 오르면서 한 번에 먹을 수 있는 양은 줄었다. 몇 개를 먹을지 고민하던 시절에서 이제는 몇 개를 살 수 있을지 고민하는 시절이 됐다.

나라마다, 식당마다 1인분의 기준은 제각각이다. 브라질의 바비큐 ‘슈하스쿠’는 1인분 대신, 식탁을 돌며 원하는 만큼 고기를 썰어서 제공된다. 미국 농무부(USDA)가 식생활 교육에서 제시하는 육류 1회 제공량은 약 85g이지만, 실제 미국 스테이크하우스에서는 340g에 이르는 메뉴도 어렵지 않게 볼 수 있다. 권장량과 현실 사이의 간극은 다이어트 목표와 현실의 몸무게만큼이나 크다.

한국의 고깃집 메뉴판에도 150g 안팎을 1인분으로 표시한 곳이 많다. 하지만 둘이 식당에 가서 2인분만 주문하고 끝내는 경우는 흔치 않다. 고기를 다 먹고 나면 외국인들을 어리둥절하게 하는 질문이 이어진다. “식사는 뭘로 하시겠어요?” 한국인이라면 자연스럽게 대답할 것이다. “된장찌개에 공깃밥 하나씩 먹을까?”

한양대 관광학과 겸임교수·더블오랩스 대표

■ 한 스푼 더 - 세계 당뇨병의 날

11월 14일은 세계 당뇨병의 날이다. 국제당뇨병연맹에 따르면 전 세계 20~79세 당뇨병 환자는 2000년 약 1억5100만 명에서 2024년 약 5억8900만 명으로 4배 가까이 늘었다. 2050년에는 8억5300만 명에 이를 것으로 전망된다.

성인 9명 중 1명이 당뇨병을 앓고 있는 셈이다. 식탁의 풍요가 건강과 반드시 같은 방향으로 가는 것은 아니다.