이모카세 1호의 짜박두부…두부, 매일 먹어도 괜찮을까? [1분 Q&A]

Q. '알토란'에서 '흑백요리사'의 이모카세 1호로 유명한 김미령 셰프가 강원도 인제산 콩으로 만든 두부를 활용해 짜박두부를 소개하는 모습을 봤어요. 양념을 자작하게 졸인 두부 요리가 맛있어 보이더라고요. 평소 두부가 단백질이 풍부하고 건강에도 좋다고 해서 자주 먹는데요. 두부 한 모에는 단백질이 얼마나 들어 있나요? 매일 먹어도 괜찮은지, 한 끼에 어느 정도 먹는 게 적당한지도 궁금합니다.

이모카세 짜박두부ㅣ출처: 하이닥

A. 안녕하세요. 영양사 김혜경입니다.
이모카세 1호가 소개한 짜박두부의 주재료인 두부는 필수아미노산을 골고루 함유한 식물성 단백질 식품입니다. 칼슘과 철분 등 여러 무기질도 공급하며, 찜이나 조림 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

식품의약품안전처 식품영양성분 DB에 따르면 일반 두부 100g에는 단백질이 약 9.6g 들어 있습니다. 시중에서 판매하는 300g짜리 두부 한 모를 먹는다면 약 29g의 단백질을 섭취하는 셈입니다. 다만, 제품의 수분 함량과 제조 방법에 따라 차이가 있으므로 포장지의 영양정보를 확인하는 것이 좋다.

건강한 성인이라면 두부를 매일 먹어도 괜찮습니다. 한 끼에 100~150g 정도를 단백질 반찬으로 활용하면 좋은데요, 일반적인 식단 구성 예시이며, 실제 섭취량은 체중과 활동량, 다른 음식에서 얻는 단백질의 양에 따라 조절할 수 있습니다.

두부에는 콩에서 유래한 이소플라본도 들어 있습니다. 이소플라본은 체내 에스트로겐 수용체와 결합하는 식물성 성분으로, 조직 유형과 호르몬 환경에 따라 작용 방식이 달라질 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 여성호르몬이 감소하는 갱년기 여성의 건강과 관련해 꾸준히 연구하고 있습니다. 건강한 성인이라면 평소 식사에서 두부를 꾸준히 섭취해도 무리가 없습니다. 다만 이소플라본을 고농도로 농축한 보충제를 섭취할 경우에는 섭취량과 본인의 건강 상태를 충분히 고려해야 합니다.

짜박두부를 만들 때의 양념의 양도 중요한데요, 두부 자체의 나트륨 함량은 낮은 편이지만 간장과 소금을 넣고 졸이면 나트륨 섭취량이 늘어납니다. 특히 양념 국물에 밥을 비벼 먹을 때는 나트륨 섭취가 늘어날 수 있다. 조리 시 간장 사용량을 줄이고, 국물은 적당량만 곁들이는 것이 좋습니다.

단, 개인 건강 상태에 따라 주의가 필요한 경우도 있습니다. 콩 알레르기가 있다면 두부 섭취를 피해야 하며, 만성 콩팥병으로 단백질·칼륨·인 섭취를 제한하는 사람은 개인의 식사 처방에 맞춰 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.

김혜경 에디터 hidoceditor@mcircle.biz