기술 체험+혁신 시작…식품 소공인 디지털 전환 돕는다

소진공·한국식품안전관리인증원, 대한민국 소상공인대회 전시
소공인 스마트제조 혁신관 운영해 현장 적용 가능성 제시
식품특화 스마트센서 7종 직접 작동부터 맞춤형 상담 성과 기대

위생과 안전관리는 식품을 만드는 소공인으로선 생존이 걸린 문제다. 데이터를 정확하게 관리하고 주요 공정을 지속적으로 점검하는 일이 필수다. 다만 반복적인 기록과 확인 업무는 현장의 부담이 된다.

디지털 기술이 그 대안으로 주목받지만, 도입 방법과 활용 가능성을 구체적으로 알기 어려워 선뜻 도입을 결정하기 쉽지 않다.

스마트 제조기술이 어떤 방식으로 작동하고 자신의 사업장에 어떻게 적용되는지 확인할 기회가 필요한 이유다. 기술을 눈으로 보는 데서 나아가 직접 작동해 보고, 도입 이후의 변화까지 구체적으로 이해하는 게 중요하다.

소상공인시장진흥공단과 한국식품안전관리인증원(해썹인증원)이 손잡고 '2026 대한민국 소상공인 대회'에서 '소공인 스마트제조 혁신관'을 운영한다. 혁신관은 23~24일 부산 벡스코(BEXCO) 제2전시관에 마련된다.

기술 소개뿐 아니라 관람객이 직접 작동해 보며 활용 가능성을 확인하는 자리다.

식품 제조공정 설비에 연결된 스마트센서를 직접 작동하고, 스마트해썹 범용 프로그램을 체험하며 디지털 기술이 제조 현장에 적용되는 과정을 살펴볼 기회가 제공된다. 소공인 스마트제조지원사업과 소공인 특화지원사업, 스마트 해썹 제도에 대한 안내와 1 대 1 맞춤형 상담도 이뤄진다.

전시되는 식품특화 스마트센서는 7종이다. 금속검출 공정에서 시편과 제품을 자동 판별해 사람의 반복 확인을 덜어주는 '금속검출자동판별센서'와 포충기에 유입되는 벌레 수를 실시간 집계해 방충 관리를 데이터로 바꾸는 '스마트포충센서'가 대표적이다.

또 쇳가루공정자동화측정장치와 염소자동측정기, CIP자동측정센서, 잔류염소측정센서, 계측데이터추출센서 등을 선보인다.

스마트 센서와 함께 식품 제조공정의 디지털 전환을 지원하는 '스마트 해썹 범용 프로그램' 체험도 마련된다. 스마트해썹은 실시간 HACCP 종합관리 시스템이다. 식품 제조 주요 공정을 IoT, AI 등 첨단 자동화 기술을 활용해 기록일지 데이터를 자동기록하고, 중요 관리점 등 주요 공정의 모니터링 자동화와 데이터 수집·관리·분석을 한다.

이처럼 스마트 제조기술은 식품안전관리의 체계화를 지원하는 동시에 생산성과 품질을 높이는 수단이 된다. 특히 체험이 실제 도입으로 이어지도록 현장 상담도 진행한다.

인태연 소진공 이사장은 "혁신관에서의 작은 체험이 소공인의 미래를 바꾸는 변화의 출발점이 되길 바란다"고 밝혔다.

세종=송신용 기자 ssysong@dt.co.kr

소공인 스마트제조 혁신관. 소진공 제공