잡채보다 '탄수화물' 많은 음식 4가지… "닭강정도 예외 아니야"

음식 이름이나 주재료만 보고 탄수화물 함량을 판단하기보다 전분질 식재료와 튀김옷·양념 등 조리 과정에서 더해지는 재료까지 함께 살펴 섭취량을 조절해야 한다｜출처: 클립아트코리아

잡채의 주재료인 당면은 고구마나 감자에서 뽑은 전분을 반죽해 국수 모양으로 만든다. 농촌진흥청 자료를 보면 삶은 당면은 100g당 탄수화물이 30.4g에 달한다. 잡채는 이 당면에 시금치·당근·양파와 고기를 넣고 함께 볶아 만드는 음식으로, 식품의약품안전처 자료 기준 탄수화물 함량은 100g당 25.9g이다. 밥에 나물을 넣어 비비는 비빔밥의 탄수화물 함량이 100g당 23g인 것과 비교해도 높은 편이다.

다만 채소나 고기를 주재료로 하는 음식이라고 해서 탄수화물 함량이 낮은 것은 아니다. 식재료 자체에 전분이 많이 들어 있거나, 조리 과정에서 밀가루나 전분을 사용하면 탄수화물이 높아질 수 있다. 이에 식약처와 농촌진흥청 자료를 기준으로 잡채보다 탄수화물 함량이 높은 음식 4가지를 알아본다.

1. 군고구마
군고구마는 고구마를 구워 수분을 줄이고 전분 일부를 당으로 전환한 형태로, 생고구마나 다른 방식으로 익힌 고구마와 영양성분 구성이 달라질 수 있다. 군고구마의 탄수화물 함량은 100g당 46g으로, 잡채의 약 1.8배다. 특히 굽는 과정에서 수분이 100g당 51.7g까지 감소하면서 상대적으로 탄수화물과 당류의 비율이 높아진다. 군고구마의 당류는 100g당 15g이며, 열량은 133kcal, 식이섬유는 4.7g이다.

공인 영양사 베스 처워니(Beth Czerwony, RD, LD)는 건강·의료 매체 '클리블랜드 클리닉 헬스 에센셜(Cleveland Clinic Health Essentials)'을 통해 "고구마는 탄수화물 함량이 높아 전분질 채소로 분류된다"고 설명했다. 전분질 채소는 탄수화물과 전분 함량이 높아 체내에서 포도당으로 빠르게 전환되는 뿌리나 열매 채소를 말한다. 

2. 야채튀김
야채튀김 역시 이름만 보면 채소 위주의 음식처럼 보이지만, 실제 탄수화물 함량에는 튀김옷의 영향이 적지 않다. 야채튀김은 100g당 탄수화물이 37.6g으로 잡채보다 약 1.5배 많다. 채소에 밀가루와 전분을 물에 풀어 만든 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 튀기는 과정에서 탄수화물 함량이 높아지는 것이다. 열량과 지방도 함께 늘어난다. 야채튀김의 지방 함량은 100g당 17.3g이며, 열량은 321kcal다. 단백질은 100g당 3.6g으로 많지 않다.

3. 순대
순대는 돼지 창자에 여러 재료를 채워 만드는 음식으로, 속에 들어가는 당면 때문에 탄수화물 함량이 높은 편이다. 100g당 탄수화물은 31.6g으로 잡채보다 약 1.2배 많다. 당면이 주요 속재료 가운데 하나인 만큼 잡채와 마찬가지로 탄수화물 섭취량을 고려할 필요가 있다. 반면 단백질은 100g당 2.7g, 당류는 0.3g으로 많지 않다. 열량은 100g당 183kcal다.

4. 닭강정
닭강정은 닭고기가 주재료이지만 튀김옷과 양념이 더해지면서 탄수화물 함량이 높아진다. 닭고기에 전분과 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 뒤 물엿과 설탕이 들어간 양념을 묻히기 때문이다. 그 결과 닭강정의 탄수화물은 100g당 28.4g으로 잡채보다 많다. 양념에 사용되는 물엿과 설탕의 영향으로 당류도 100g당 6.6g에 이른다. 단백질은 100g당 15.9g, 지방은 14.8g이며 열량은 310kcal다.

김진우 기자 hidoceditor@mcircle.biz