"데이터로 경영"…샤브올데이, 전 매장 운영시스템 AI 기반 전환

주문·발주 통합 플랫폼 '올차', 매장 운영 AI '레스토지니' 적용

(서울=뉴스1) 황두현 기자 = 샤부샤부 뷔페 샤브올데이는 전국 150여개 매장의 운영시스템을 인공지능(AI) 기반으로 전환한다고 3일 밝혔다.

이를 위해 프랜차이즈 통합 관리 플랫폼 '올차', 외식업 전용 AI 설루션 '레스토지니'와 협업해 시스템을 도입한다.

샤브올데이는 어떤 매장에서나 일관되게 최상의 맛과 서비스를 내는 것이 중요하다고 보고 매장별로 흩어져 있던 운영 데이터를 한데 모으고 AI로 운영 프로세스 전반을 표준화하기로 했다.

우선 올차는 주문과 발주를 하나로 묶은 설루션으로 점주는 PC나 모바일 앱에서 버튼 한 번으로 발주를 넣고 배송 상황을 실시간으로 확인할 수 있다. 날씨와 요일을 반영해 AI가 예상 손님 수를 계산한 뒤 필요한 식자재 양을 알려주는 기능도 갖췄다.

무한리필 매장인 만큼 적정 발주량을 유지해 식자재 폐기나 품절 상황을 최대한 예방하는 것이 아주 중요하다는 판단에서다. 올차는 모바일을 통한 직원 출퇴근 확인 기능과 동영상 교육 기능 등 가맹점 운영에 필요한 다양한 편의도 제공한다.

매장 운영의 효율화는 컨트롤엠의 레스토지니가 맡는다. 레스토지니는 매출과 고객, CCTV 등 매장에서 발생하는 모든 데이터를 한데 모아 매장 운영자에게 필요한 정보를 대화형 AI 방식으로 제공한다.

샤브올데이는 레스토지니를 활용해 HR(인적관리) 업무를 자동화하는 한편 메뉴별 고객 반응을 확인해 신메뉴 개발에 반영할 계획이다. 서울오금점에서 실증 단계를 거쳐 현재 직영점 8곳에서 운영 중이다.

샤브올데이는 멤버십 기반의 고도화된 고객관계관리(CRM) 시스템도 하반기에 구축할 계획이다. 방문 이력과 선호 메뉴를 분석해 고객 한 명 한 명에게 맞는 혜택을 제안하고 단골과의 접점을 넓히겠다는 구상이다.

샤브올데이는 "고객이 매장에서 체감하는 변화를 만드는 것이 목표"라며 "올 하반기까지 매장 운영부터 고객 관리까지 아우르는 데이터 경영 체계를 완성하겠다"고 밝혔다.

한편 샤브올데이는 프리미엄 소고기 샤부샤부와 한식, 중식, 일식 등 다양한 샐러드 바를 함께 즐기는 호텔식 샤부샤부 뷔페 브랜드다.

ausure@news1.kr

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