빵 먹을때 물보다 더 좋은 음료 있었네…혈당 10% 낮추는 비결

[정심교의 내몸읽기]

빵을 먹을 때 당 함량이 낮은 채소 중심의 착즙 주스를 마시는 사람은 빵에 물을 마신 사람보다 식후 최고 혈당이 약 10% 더 낮게 오르는 것으로 나타났다.

인제대 식품영양·식품공학부 곽정현 교수팀은 건강한 성인 10명을 대상으로 착즙 주스의 원료 구성과 탄수화물 식품 동시 섭취가 식후 혈당에 미치는 영향을 분석했다.

연구진은 건강한 성인 10명을 대상으로 두 종류의 저온 저속 착즙 주스 240㎖를 제공했다. 셀러리·양배추·사과 주스(셀러리 250g, 양배추 30g, 사과 30g), 셀러리·케일·양배추·레몬주스(셀러리 120g, 케일 90g, 양배추 90g, 레몬 20g) 등 2종으로 만들었다. 셀러리·양배추·사과 주스의 총 당 함량은 100g당 2.76g, 채소 비중이 더 높은 셀러리·케일·양배추·레몬주스는 1.77g이었다.

두 종류의 착즙 주스를 섭취한 후 최고 혈당은 셀러리·양배추·사과 주스는 102.9㎎/㎗, 셀러리·케일·양배추·레몬주스는 107.5㎎/㎗로 공복혈당(95㎎/㎗, 98.7㎎/㎗)과 뚜렷한 차이가 없었다. 이를 통해 채소 중심의 착즙 주스는 혈당 변화에 크게 영향을 미치지 않는 것을 확인했다.

착즙 주스를 탄수화물 식품과 함께 섭취했을 때의 혈당 반응을 평가하기 위해 참가자들에게 식빵과 함께 착즙 주스를 섭취시킨 후 혈당 변화를 관찰했다. 참가자들이 식빵 100g과 셀러리·케일·양배추·레몬주스 240㎖ 또는 대조 조건으로 물 240㎖를 섭취했을 때 30분 후 혈당은 각각 149.4㎎/㎗, 155.7㎎/㎗로, 착즙 주스 섭취 후 혈당이 약 4% 낮았다.

특히 비만하지 않은 참가자 5명을 분석했을 때 더 분명한 차이가 나타났다. 식빵과 물을 함께 먹으면 최고 혈당은 162.2㎎/dL였지만, 채소 비중이 높은 셀러리·케일·양배추·레몬주스와 식빵을 함께 먹었을 때는 최고 혈당이 145.6㎎/㎗로, 약 10% 낮았다.

이와 관련해 연구진은 셀러리·케일 등 채소 비중이 높은 주스 셀러리·케일·양배추·레몬주스의 낮은 당 함량, 폴리페놀에 의한 체내 당 흡수 지연 효과와 레몬의 탄수화물 분해효소 활성 억제 효과 등에 기인한 것으로 분석했다. 이번 연구는 소규모 파일럿 연구이므로 채소 중심의 저당 주스와 탄수화물 식품을 함께 섭취하는 식단의 가능성을 보여준 근거로 해석할 수 있다.

곽정현 교수는 "여러 연구에서 과일과 채소, 특히 일부 녹색 잎채소의 충분한 섭취가 제2형 당뇨병의 낮은 위험과 관련이 있는 것으로 보고된다"며 "혈당의 급격한 상승을 줄이기 위해 바쁜 아침 탄수화물 위주로만 식사하기보다는 셀러리·케일·양배추·레몬 등 채소 비중이 높은 착즙 주스에 달걀이나 견과류와 같은 단백질·지방 급원 식품을 함께 곁들여 균형 있게 섭취하는 식사 습관이 도움 될 수 있다"고 조언했다.

현대인에게 아침은 외식이 많은 점심ㆍ저녁보다 하루 중에 가장 본인의 의지대로 직접 준비해 먹을 수 있는 식사 시간으로, 비타민·미네랄·식이섬유·파이토케미컬 등 우리 몸에 필요한 다양한 영양이 풍부한 채소·과일을 충분히 섭취하는 게 중요하다고 전문가들은 조언한다.

특히 이번 연구결과는 첨가당 없이 신선한 채소·과일로 만든 착즙 주스를 달걀·견과류 등과 함께 곁들이면 혈당 걱정 없이 제대로 된 아침을 챙기는 방법이 될 수 있다는 점을 시사한다.

한편 이번 연구결과(성인에서 착즙 주스와 탄수화물 식품 섭취 시 혈당 반응에 미치는 영향: 파일럿 연구)는 한국식품영양과학회지 최근호에 실렸다.

정심교 기자 simkyo@mt.co.kr
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