주방뱅크, KFCEO CEO WALK 상권투어 참여…외식 주방 설계와 운영 전략 공유

주방설비 전문기업 주방뱅크가 KFCEO 과정 현장 경영 커뮤니티 'CEO WALK' 상권투어 프로그램에 참여해 외식 주방 설계와 운영 관리 노하우를 공유했다.

지난 21일, 황학동 인근 상권과 주방뱅크에서 진행된 이번 투어 프로그램은 외식·프랜차이즈 경영자들이 현장을 직접 방문해 매장 운영 요소와 상권 변화를 분석하는 현장실습 모습이다.

커뮤니티 참가자들은 주방뱅크를 방문해 외식업 주방 운영과 설비 구성에 대한 강연을 듣고 전시 공간을 둘러봤다.

강동원 주방뱅크 회장은 이날 호스트로 참여해 '주방설비 및 주방기구 관리'를 주제로 강연을 진행했다. 강연에서는 외식 프랜차이즈 및 식당 주방의 효율적인 설계 방식, 조리 공간 구성, 설비 관리 방법 등을 소개했다.

이어 진행된 사옥 및 전시관 투어에서는 자동화 조리 기기 시연과 함께 주방 설비, 식기류, 기물, 중고 제품 전시장 등을 살펴보며 외식 현장에 적용 가능한 설비 운영 사례를 확인했다.

강동원 회장은 "외식 매장의 경쟁력은 메뉴뿐 아니라 조리 환경과 운영 효율을 고려한 주방 설계에서 시작된다"며 "현장 경험을 바탕으로 예비 창업자와 외식 경영자들이 안정적인 매장 운영 전략을 마련할 수 있도록 지원하겠다"고 말했다.

한편, 한국프랜차이즈산업협회(KFA) 교육분과와 KFCEO 총동문회 CEO WALK가 서울 신당동과 황학동 일대를 대상으로 외식 상권투어를 진행했다.

이경희 부자비즈 대표 컨설턴트는 신당동 주요 매장을 사례로 상권 변화와 메뉴·공간 전략을 설명했다.

상권투어는 전통시장 중심의 지역 상권이 젊은 소비층이 찾는 외식 공간으로 변화한 사례를 살펴보고, 외식업 운영에 필요한 주방 설계와 공간 구성, 메뉴 전략 등을 현장에서 분석하기 위해 마련됐다.

업계 관계자는 "최근 외식 창업 시장에서는 단순한 입지 선정보다 지역 특성과 고객 흐름을 파악하고 이를 메뉴와 공간 운영에 연결하는 전략이 중요해지고 있다"며 "현장 중심의 상권 분석 프로그램은 가맹본부와 창업자들이 시장 변화를 이해하는 데 도움이 된다"고 말했다.

[신아일보] 강동완 선임기자

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