“지친 입맛 살리는 ‘꿀맛’ 레시피”…국산 아까시꿀 별미 요리 3종
헬리코박터균 억제 성분 ‘아브시스산’ 풍부
벌집 타르트·벌꿀 하이볼·허니 버블티 ‘눈길’
농촌진흥청은 4일 아까시꿀 채밀 시기를 맞아 아까시꿀의 영양학적 우수성과 이를 활용한 별미 요리법을 소개했다.
아까시꿀은 국내 대표 꽃꿀로 향기가 좋고 맛이 부드러워 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 식재료다. 색이 맑고 단맛이 깔끔해 다양한 식재료와도 잘 어울린다.
아까시꿀은 영양성분도 풍부하다. 단맛을 내는 당류뿐만 아니라 비타민·무기질·아미노산 등 우리 몸에 유익한 성분이 다량 들어 있다.
특히 포도당·과당 등 단당류로 이뤄져 체내 흡수가 빨라 피로 해소에 도움이 된다. 정상 혈압 유지와 에너지 대사에 관여하는 칼륨(K), 산화·환원 반응에 관여하는 황(S)도 풍부하다.
농진청은 아까시꿀 1㎏에는 생리활성 물질인 아브시스산(abscisic acid)이 평균 24㎎ (5.8~62㎎) 함유돼 있다고 설명했다. 이 성분은 헬리코박터 파일로리균 증식을 억제해 위장을 보호하는 효과가 있는데, 밤꿀 등 다른 종류의 꿀에선 매우 적은 양만 검출되거나 검출되지 않았다는 게 농진청 측의 설명이다.
농진청은 한국양봉협회와 함께 2021년 제1회 대회를 시작으로 매년 ‘양봉요리 경연대회’를 개최한다. 수상작 가운데 아까시꿀을 활용한 ‘벌집 타르트’ ‘벌꿀 하이볼’ ‘허니 버블티’ 요리법은 다음과 같다.
크래커·버터를 섞어 만든 시트 위에 아까시꿀 생크림과 리코타치즈 무스를 올린 디저트다. 제2회 대회에서 최우수상을 받았다.
◆재료=아까시꿀 5ｇ, 다이제 50ｇ, 버터 15ｇ, 휘핑크림 20ｇ, 리코타치즈 100ｇ, 레몬 1개
◆요리법
① 다이제를 곱게 갈아준다.
② 곱게 간 다이제와 녹인 버터를 골고루 섞어준다.
③ 넓게 펼쳐 원형틀로 찍어 냉장고에 식혀준다.
④ 휘핑크림에 리코타치즈와 아까시꿀, 레몬껍질을 넣고 살살 섞어준다.
⑤ 식힌 ③의 시트에 ④를 가득 채워준다
⑥ 벌집꿀을 올려 장식한다.
벌꿀과 레몬을 더해 초여름 청량감을 높인 음료다. 제4회 대회에서 특별상을 수상했다.
◆재료=아까시꿀 15ｇ, 스윗 앤 사워 믹스 45㎖, 레몬즙 15㎖, 사이다 500㎖ *데코: 벌집꿀, 레몬슬라이스
◆요리법
① 하이볼 잔에 얼음, 꿀 15ｇ, 스윗 사워 45㎖, 레몬즙 15㎖를 넣고 나머지를 사이다로 채워준다.
② 벌꿀집과 레몬슬라이스로 장식한다.
꿀을 작은 방울 형태로 만들어 탄산음료에 띄워 톡톡 튀는 맛을 살렸다. 제3회 대회 장려상 수상작이다.
◆재료=아까시꿀 200ｇ, 알긴산나트륨 4ｇ, 젖산칼슘 10ｇ, 물 600ｇ, 사이다 190㎖
◆요리법
① 물 200ｇ과 알긴산나트륨 4ｇ을 핸드믹서기를 사용해 먼저 섞어준 다음 꿀 200ｇ을 넣고 마저 섞어준다.
② 물 400ｇ에 젖산칼슘 10ｇ을 넣고 섞어준다.
③ 젖산칼슘이 섞인 물에 알긴산나트륨과 꿀이 녹아있는 음료를 스포이드를 사용하여 한 방울씩 떨어뜨리면 버블이 만들어진다.
④ 완성된 버블에 사이다를 부어준다.
한상미 농진청 국립농업과학원 양봉과장은 “국산 아까시꿀이 소비자들에게 더욱 친숙하게 다가가고, 일상 식재료로 널리 활용되길 바란다”며 “고품질 국산 아까시꿀 생산으로 안정적인 농가소득을 올리고, 국민에게 양질의 아까시꿀을 제공할 수 있도록 관련 연구개발에 매진하겠다”고 말했다.
이미쁨 기자 already@nonｇmin.com
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