도마 ‘이렇게’ 쓰면 세균 득실득실…깨끗이 오래 사용하려면?

[한컷 생활정보]

각종 음식이 닿는 도마는 위생을 꼼꼼히 신경 써야 한다. 꼼꼼히 세척하더라도 주기적으로 교체하는 게 좋다. 오래 사용할수록 흠집이 깊어져 내부까지 살균하기 어려워서다. 특히 나무 도마는 플라스틱 도마보다 세균이 번식하기 쉬우므로 각별한 주의가 필요하다.

교차 오염부터 막아야

어떤 소재의 도마든 오래 사용하면 표면에 칼자국이 깊어진다. 흠집 속에 음식물 찌꺼기와 수분이 고이면 세균이 빠르게 증식한다. 눈으로는 깨끗해 보여도 내부 오염이 진행되는 셈이다. 특히 소재 특성상 표면에 미세한 틈이 존재하는 나무 도마는 오염에 더욱 취약하다.

도마를 위생적으로 사용하려면 교차 오염부터 막아야 한다. 교차오염은 육류나 생선 표면의 식중독균이 채소나 과일 등 다른 식재료로 옮겨가는 현상이다.

예컨대 생닭을 손질한 도마에 채소를 두면 가금류에서 흔히 발견되는 캠필로박터균이 그대로 전이될 수 있다. 캠필로박터균은 나무 도마에 생긴 흠집 내부에서 최소 2시간부터 며칠까지 생존할 수 있다는 미국 식품의약품 분석 결과가 있다.

교차오염을 막으려면 도마 2~3개를 구비해 육류용과 채소·과일용 등을 구분해 쓰는 게 좋다. 도마를 여러 개 사용하는 게 번거롭다면 양면도마를 선택하는 방법도 있다.

깨끗이 세척하고 완벽히 말려야

세균 증식을 막으려면 도마를 잘 세척하는 것도 중요하다. 중성세제로 표면을 세척한 뒤 80°C 이상의 물에 충분히 헹구면 된다. 뜨거운 물에 1분 이상 담가 열탕소독을 하는 것도 세균 제거에 효과적이다.

세척했음에도 얼룩이 남아있다면 베이킹소다를 도마 표면에 뿌려 문지르면 된다. 베이킹소다를 녹인 물에 5~10분간 도마를 담가놓은 뒤 수세미로 세척해도 된다.

김치나 생선 등 냄새 제거에는 탈취 효과가 있는 식초 희석액을 활용하면 좋다. 다만 김치 등 얼룩이 남기 쉬운 음식은 도마 위에 우유팩부터 깔고 칼질하면 국물이 도마에 스며드는 것을 막을 수 있다.

깨끗하게 세척한 도마는 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 세워서 말리면 된다. 젖은 도마를 행주로 닦아 방치하는 것은 금물이다. 단, 잘 관리한 도마라도 소모품 특성상 1~2년 주기로 교체하는 게 현명하다.

최지혜 기자 (jhchoi@kormedi.com)