“이러니 금방 상하지”…햇양파 한 망, 실수로 ‘이렇게’ 보관했다?

양파는 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 하고, 비닐봉지 보관은 쉽게 물러질 수 있다. 사진=클립아트코리아

마트에 싱싱한 햇양파가 가득한 제철이다. 값도 저렴해 커다란 양파 한 망씩 부담 없이 사게 된다. 겉껍질이 마른 상태라서 대충 둬도 오래 갈 것 같지만, 보관 환경이 맞지 않으면 생각보다 빨리 무르고 싹이 올라오거나 곰팡이도 생기기 쉽다. 양파를 오래 두고 먹으려면 '차갑게'보다 '건조하게', '밀폐'보다 '통풍'이 먼저다.

비닐봉지째 두면 속부터 습기 찬다

마트에서 사온 양파를 비닐봉지째 주방에 두는 경우도 많다. 하지만 양파는 겉껍질이 바삭하게 마른 상태로 유지돼야 오래 간다. 미국 양파협회에 따르면, 양파는 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 하고, 비닐봉지 보관은 공기 순환을 막아 보관성을 떨어뜨릴 수 있다.

특히 비닐봉지는 안쪽에 습기가 머물기 쉽고, 양파끼리 맞닿은 부분부터 물러질 수 있다. 집에 오자마자 비닐을 풀고, 망이나 바구니처럼 바람이 통하는 곳에 옮겨두는 편이 좋다.

통양파는 냉장고보다 서늘한 상온이 낫다

무조건 냉장고에 넣어야 신선하다고 생각하기 쉽지만, 껍질째 있는 통양파는 조금 다르다. 식품·영양 매체 이팅웰의 식품 보관 가이드에 따르면, 통양파는 서늘하고 어둡고 건조하며 통풍이 되는 곳에 보관하는 것이 좋고, 냉장고에 넣으면 수분을 머금어 물러지거나 싹이 날 수 있다.

냉장고 안은 온도는 낮아도 습기가 있고, 채소칸에 여러 식재료가 함께 들어가면 수분과 냄새가 뒤섞이기 쉽다. 통양파는 햇빛이 직접 닿지 않고, 열기가 적고, 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에 두는 것이 기본이다. 다만 껍질을 벗겼거나 칼로 자른 양파는 밀폐용기에 담아 냉장 보관해야 한다.

감자와 함께 두면 둘 다 빨리 망가진다

양파와 감자는 둘 다 상온에 두는 식재료라 한곳에 모아두기 쉽다. 하지만 오래 보관하려면 둘은 떨어뜨려 놓는 편이 안전하다. 감자는 수분이 있는 식재료라 주변을 눅눅하게 만들 수 있고, 양파는 그런 습기에 약하다.

반대로 양파의 향과 보관 중 생기는 수분 환경은 감자에도 좋지 않다. 같이 두면 양파는 물러지고 감자는 싹이 빨리 올라오거나 질감이 나빠질 수 있다. 공간이 부족하다면 같은 선반이라도 바구니를 따로 쓰고, 서로 붙지 않게 거리를 두는 것이 좋다.

햇빛 드는 창가와 베란다는 피해야 한다

양파는 어둡고 서늘한 환경을 좋아한다. 햇빛이 드는 창가나 베란다에 두면 양파 내부 온도가 올라가고, 싹이 올라오거나 속이 쉽게 마를 수 있다. 베란다에 둔다면 직사광선이 닿지 않는 그늘을 고르고, 여름철처럼 실내 온도가 높을 때는 오래 쌓아두지 않는 것이 좋다. 양파망을 바닥에 바로 내려놓는 것도 피하는 편이 낫다. 바닥의 습기가 올라올 수 있어 상자나 받침 위에 올려두면 통풍에 도움이 된다.

자른 양파는 밀폐 냉장, 오래 둘 땐 냉동

요리하다 남은 양파를 상온에 그대로 두면 수분이 빠지고 냄새가 퍼지며 쉽게 상할 수 있다. 반쪽 남은 양파나 채 썬 양파는 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 다진 양파는 표면적이 넓어 더 빨리 변하므로 가능한 빨리 쓰는 편이 안전하다.

빨리 쓰기 어렵다면 볶음, 찌개, 카레용으로 쓸 만큼 나눠 냉동해두면 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다. 단, 냉동한 양파는 아삭한 식감이 줄어들기 때문에 뜨거운 불로 볶거나 끓이는 요리에 활용하는 것이 알맞다.

도옥란 기자 (luka5@kormedi.com)