이러다 가격 또 폭등하는 거 아니야?…두쫀쿠 이은 ‘우베’ 열풍에 공급 우려

스타벅스의 ‘우베 바스크 치즈 케이크’ [스타벅스]

말차와 두바이쫀득쿠키(두쫀쿠)로 이어지던 초록빛 디저트 유행이 한풀 꺾이고, 이번엔 보랏빛 ‘우베(Ube)’가 그 자리를 채우고 있다. 해외에서 시작된 트렌드가 국내로 빠르게 번지며 프랜차이즈 업계의 신메뉴 출시가 줄을 잇는다.

25일 관련업계에 따르면 우베는 필리핀 등 동남아시아에서 주로 재배되는 보라색 참마의 일종이다. 타로보다 진한 보랏빛을 띠며 고구마와 비슷한 식감에 특유의 바닐라 향과 은은한 단맛이 특징이다. 강렬한 색감 덕분에 ‘인증샷’을 유도하는 비주얼 디저트로 주목받고 있다.

실제로 국내 주요 프랜차이즈들은 앞다퉈 우베 메뉴를 선보이고 있다.

투썸플레이스는 가장 먼저 우베 음료 3종과 ‘떠먹는 우베 아박’ 케이크를 출시하며 화제를 모았다. 스타벅스 코리아 역시 100개 매장에서 한정 판매하던 ‘우베 바스크 치즈 케이크’를 전국 매장으로 확대 출시하며 보랏빛 열풍에 합류했다.

매일유업 관계사 엠즈씨드가 운영하는 폴바셋은 ‘라벤더 퍼플’이라는 콘셉트로 라벤더 아이스크림, 라벤더 아이스크림 블루베리 라떼부터 우베 카페라떼 등 다양한 보라색 계열 메뉴를 함께 선보이고 있다.

[투썸플레이스]

도넛 전문 브랜드 노티드의 경우 우베 밀키크림 도넛과 우베 두바이 퍼플 도넛 등 도넛과 음료를 포함한 6종의 우베 신메뉴를 잇달아 내놓았다.

이처럼 최근 식음료(F&B) 업계에서 유행하는 디저트들의 공통점을 찾아보면 ‘맛’보다는 ‘보이는 소비’에 있다는 점을 알 수 있다.

두바이초콜릿, 말차 디저트, 피스타치오, 그리고 우베까지 모두 강렬한 색감이 핵심이다. 특히 우베는 초록색 말차보다 더 강한 시각적 임팩트를 주는 보라색 컬러로 틱톡과 인스타그램 등 소셜미디어에서 빠르게 확산되고 있다.

인스타그램에서는 ‘#ube’ 해시태그를 단 게시물이 75만건을 넘어섰다. 미국 스타벅스는 올 봄 ‘아이스 우베 코코넛 마키아토’를 출시했고, 리저브 매장을 중심으로 아이스 우베 코코넛 라떼도 선보이고 있다.

[폴바셋]

우베의 인기는 단순한 해외 유행 수입에 그치지 않고 건강한 식재료를 챙기는 트렌드와 맞닿아 있다는 분석이 나온다.

우베는 항산화 성분인 안토시아닌과 식이섬유가 풍부한 식재료다. 말차와 달리 카페인이 없어 누구나 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 강점이다.

업계 관계자는 “우베는 색감부터 SNS형 식재료이기도 하지만, 건강한 디저트를 찾는 소비자들에게 ‘저자극·저카페인 디저트’로 인식돼 선택지를 더욱 넓히고 있다”고 설명했다.

다만 폭발적인 수요 증가는 공급 우려를 낳고 있다. 앞서 말차 열풍 당시 일본산 프리미엄 말차 원물 부족으로 가격이 급등했던 것과 비슷한 양상이다. 특히 우베는 소규모 농가 중심으로 생산되며, 재배 기간이 길고 기상 이변에도 취약한 것으로 알려져 있다.

업계에서는 우베가 ‘제2의 말차’가 될 가능성에 주목하면서도 공급망 안정이 장기 흥행의 핵심 변수라고 보고 있다.

업계 관계자는 “지금은 신메뉴 마케팅 효과가 크지만 우베 원물 가격이 급등하면 시즌 한정 메뉴에 머물 가능성이 높다”며 “지속 가능한 트렌드가 되기 위해서는 안정적인 공급망 확보가 중요하다”고 말했다.