밥, 면 먹을 때 대파, 콩나물, 양파 꼭 곁들였더니… ‘혈당 폭발’에 변화가?

면, 고기 먹을 때 대파 곁들이면 포화지방, 콜레스테롤 감소

대파는 식이섬유가 풍부해 국수, 라면의 탄수화물이 몸에서 천천히 흡수되도록 돕는다. 사진=클립아트코리아

어릴 때 음식에 파가 들어 있으면 걷어 내는 경우가 있었다. 나쁜 습관이었다. 나이 들어도 이런 식습관을 유지하면 건강에 해롭다. 채소-과일에는 몸의 산화(손상-노화)를 줄이는 항산화 성분이 많다. 노화가 시작된 중년에는 생채소를 자주 먹어야 한다. 특히 백합과 채소(양파-마늘-대파-부추 등) 섭취가 중요하다. 삼겹살 등 고기를 먹을 때 양파, 마늘을 추가하는 것에는 과학적 이유가 있다. 이들 식품들의 건강 효과에 대해 다시 한번 알아보자.

라면 먹을 때 대파 많이 넣었더니...

면이나 고기를 먹을 때 대파를 곁들이면 포화지방을 줄여준다. 육류, 볶음 음식 등에 많은 콜레스테롤의 흡수를 억제한다. 대파에 많은 알리신 성분은 혈액 순환을 돕고 면역력을 높여준다. 대파를 미리 잘라 놓으면 알리신 성분이 날아갈 수 있어 먹기 직전 자르는 게 좋다. 혈당 조절을 돕는 식이섬유-베타카로틴이 많은 것도 장점이다. 세계암연구재단(WCRF)에 따르면 대파를 비롯해 양파, 마늘 등 백합과 채소가 위암 발생 위험을 낮춘다. 위암은 오랫동안 짠 음식을 즐긴 사람에게서 많이 발생한다.

잡곡밥 싫을 때 비슷한 효과...

소화가 잘 안 되어 잡곡밥이 내키지 않은 경우 콩나물이 대안이 될 수 있다. 콩의 영양소와 채소의 장점의 녹아 있다. 식이섬유가 많아 잡곡의 혈당 조절 효과를 낼 수 있다. 단백질이 많은 콩의 장점에다 콩이 발아하면서 면역력에 좋은 비타민 C가 추가된 것도 빼놓을 수 없다. 콩 단백질에는 혈압 상승을 억제하는 항고혈압 펩타이드가 들어 있다. 기억력 증진, 신경 안정에 기여하는 '가바' 성분도 들어 있다. 이소플라본 성분은 갱년기 증상 완화, 혈관 질환 예방, 뼈 건강에 기여한다.

고기 먹을 때 좋은 양파... 밥 먹을 경우?

라면, 국수, 빵 등은 흰 밀가루(정제 탄수화물)로 만든 것이 많다. 많이 먹으면 혈당이 크게 오를 수 있다. 탄수화물을 먹기 전에 채소나 단백질(달걀, 고기, 생선 등)을 먼저 먹으면 혈당 급상승을 억제할 수 있다. 특히 양파는 크롬 성분이 있어 탄수화물이 분해된 포도당을 세포에 잘 배분하는 역할을 한다. 양파는 삼겹살 등 비계가 많은 고기를 먹을 때 포화지방, 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 된다. 혈관 질환 예방에 기여하는 것이다.

면만 많이 먹다가... '혈당 폭발' 가능성?

라면이나 국수를 먹을 때 면만 급하게 먹는 습관이 가장 나쁘다. 옆에 약간의 채소 반찬도 있는데 그대로 둔다. 탄수화물이 빨리 몸에 들어가면 소화 흡수도 빠르다. '혈당 폭발'이 일어날 가능성이 있다. 식이섬유가 많은 채소나 달걀(단백질)은 이런 가능성을 줄여준다. 짜장면 먹을 때도 양파를 추가 주문하는 게 좋다. 혈당 폭발이 자주 일어나면 살도 찐다. 몸에 지방이 쌓이기 때문이다. 건강 유지에는 식습관이 가장 중요하다. 채소가 맛 없더라도 '약'으로 생각하고 꾸준히 먹는 습관을 들이자.

김용 기자 (ecok@kormedi.com)