당뇨라 손도 안댄 '빵'…'이것'과 먹으면 혈당 걱정 던다

사진=챗GPT

흰 식빵을 먹을 때 버터나 올리브유 등 지방을 함께 섭취하면 식후 혈당 상승 폭을 낮출 수 있다는 전문가 설명이 나왔다.

최근 유튜브 채널 '이재성 박사의 식탁보감'에 출연한 이재성 한의학 박사는 “식빵을 단독으로 먹는 것은 혈당 관리 측면에서 바람직하지 않다”며 “지방과 함께 섭취하면 혈당이 덜 오른다”고 밝혔다.

이 박사에 따르면 흰 식빵과 같은 정제 탄수화물은 소화·흡수가 빨라 식후 혈당을 급격히 끌어올릴 수 있다. 특히 잼이나 주스처럼 당 함량이 높은 식품을 함께 섭취할 경우 혈당 상승 속도는 더욱 빨라질 수 있다.

반면 버터를 바르거나 올리브오일에 찍어 먹는 방식은 혈당 상승을 완화하는 데 도움이 될 수 있다. 지방이 위에서 음식의 배출 속도를 늦추고 탄수화물의 흡수를 지연시키면서 포도당이 혈액으로 유입되는 속도를 완만하게 만들기 때문이다.

실제로 2023년 영국영양학회지에 게재된 연구에서는 흰 빵을 단독으로 섭취했을 때보다 지방을 함께 섭취했을 경우 혈당 증가 폭이 절반 가까이 줄어드는 경향이 확인됐다. 해당 연구에서 탄수화물 약 50g에 해당하는 흰 빵을 단독으로 먹었을 때는 식전 대비 혈당이 약 43mg/dL 상승했지만, 버터나 올리브오일을 곁들였을 경우 약 23mg/dL 상승하는 데 그쳤다.

지방을 곁들이는 식사는 포만감 유지에도 긍정적인 영향을 미친다. 탄수화물만 섭취했을 때보다 포만감이 오래 지속돼 추가적인 간식 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있다.

다만 지방의 종류에 따라 건강에 미치는 영향은 달라 주의가 필요하다. 버터와 같은 포화지방은 LDL(저밀도 지단백) 콜레스테롤 수치를 높일 가능성이 있는 반면, 올리브오일은 불포화지방산이 풍부해 상대적으로 부담이 적은 선택지로 꼽힌다.

이 박사는 “특히 중년이거나 콜레스테롤 수치 관리가 필요한 경우라면 버터보다 올리브오일을 활용하는 것이 바람직하다”고 조언했다.

이상목 기자 mrlsm@etnews.com