"라면에 고사리 넣어 먹었는데"…암 유발하는 의외의 음식 3가지

덜 익힌 고사리, 젓갈, 뜨거운 음식

[서울=뉴시스] 생고사리에는 3급 발암물질로 지정된 '타킬로사이드'라는 독소가 함유돼 있다. (사진=유토이미지) *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]정우영 인턴 기자 = 한국인이 즐겨 먹는 음식 중 위염과 위암의 주요 원인이 되는 의외의 음식 3가지가 소개됐다.

13일 최석재 여의도 성모병원 응급의학과 교수는 유튜브 채널 '지식의 맛'에 출연해 "한국인의 식탁에 올라오는 음식 중 암을 유발하는 음식이 몇 가지 있는데, 이것들은 암 발생 확률을 높이고 혈관 질환을 악성으로 만든다"며 발암 유발 음식 3가지를 공개했다.

첫째는 오징어, 굴 등 동물성 단백질을 염분에 절인 뒤 식혀 만드는 '젓갈류'다. 최 교수는 "그냥 소금만 먹는 것과 다르게 동물성 단백질과 소금이 결합할 때 발암물질이 발생한다"며 "액젓 등으로 너무 짜게 조미가 된 김치 같은 염장 식품들도 주의해야 한다"고 경고했다.

두 번째는 데치거나 조리하지 않은 상태의 '고사리'다. 고사리에는 3급 발암물질로 지정된 '타킬로사이드'라는 독소가 함유돼 있다. 해외에서는 말이나 소가 생고사리를 뜯어 먹고 실명되거나 사망에 이르는 일들이 일어나기도 했다.

그러나 타킬로사이드는 열에 취약하기 때문에 고사리를 오랫동안 찌고 말리면 독성이 99% 사라진다. 다만 최 교수는 "간혹가다 생고사리를 파는 경우가 있는데, 이걸 찌고 말리는 과정 없이 라면에 그냥 넣어 먹으면 독성을 그대로 먹게 되는 것"이라며 "이런 경우 위암과 식도암의 발병률이 올라가기 때문에 고사리를 꼭 조리해 먹어야 한다"고 설명했다.

마지막으로는 국이나 찌개 같은 '뜨거운 음식'이 발암물질 유발 음식으로 꼽혔다. 최 교수는 "뜨거운 국물 음식을 식혀서 먹어야 하는데 입천장 델 정도로 뜨겁게 먹는 경우가 종종 있다. 이는 식도와 위에 매우 안 좋은 행동"이라고 지적했다.

실제로 인간의 식도와 위는 섭씨 65도 이상의 온도에 노출되면 점막에 손상을 입게 된다. 뜨거운 음식을 먹어 화상을 입었다가 다시 재생되는 행위가 여러 차례 반복되면 암이 발병될 가능성이 점점 높아진다.

이에 최 교수는 "섭씨 50~60도의 따뜻한 음식은 괜찮지만 뚝배기에 지금 막 끓여 나온 국물을 먹는 데는 주의가 필요하다"고 강조했다.

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