혼밥 문화 확산에 외식 창업 방식 변화…1인 샤브샤브 매장 등장

직장인 상권 중심 '1인 샤브샤브' 매장 운영 사례 증가
소형 매장·개인 메뉴 중심

혼밥족이 늘어나면서 개인화구를 활용한 1인 샤브샤브 전문점이 확대되고 있다. [제공=채선당 샤브보트R]

최근 외식 시장에서 혼자 식사하는 소비 형태가 늘어나면서 매장 운영 방식에도 변화가 나타나고 있다.

과거에는 여러 사람이 함께 식사하는 메뉴 구성이 일반적이었지만, 최근에는 1인 식사를 고려한 메뉴와 좌석 구조를 적용하는 사례가 늘고 있다.

직장인 밀집 지역이나 쇼핑몰 식당가에서는 혼자 방문하는 이용객을 쉽게 볼 수 있으며, 이러한 소비 변화는 외식 창업 시장에도 영향을 주고 있다는 분석이 나온다.

◇ 소형 매장 중심 창업 형태 확대

외식 창업을 준비하는 예비 창업자들 사이에서는 매장 규모와 운영 방식에 대한 관심이 이어지고 있다. 인건비 부담과 운영 효율성을 고려해 비교적 작은 규모의 매장을 선호하는 경향이 나타난다는 설명이다.

업계에 따르면 최근 창업 상담 과정에서 소형 매장 운영 가능 여부나 소수 인력으로 운영할 수 있는 구조에 대한 문의가 이어지고 있는 것으로 전해진다.

이에 따라 메뉴 구성이 단순하고 인력 부담이 비교적 적은 외식 브랜드를 검토하는 사례도 나타나고 있다.

◇ 개인 화구 기반 '1인 샤브샤브' 매장 운영

외식업계에서는 개인 화구를 활용한 1인 샤브샤브 매장 형태도 등장하고 있다. 기존에는 여러 명이 하나의 냄비를 공유하는 방식이 일반적이었지만, 개인 냄비와 화구를 사용하는 형태로 운영되는 매장이 일부 확인된다.

예를 들어 '샤브보트R'은 1인 샤브 시스템을 중심으로 개인 화구와 바 좌석 구조를 적용해 혼자 방문한 고객도 이용할 수 있도록 매장을 구성한 형태다.

이들 매장은 바 형태 좌석이나 개인 좌석 구조를 통해 혼자 방문하는 고객도 이용할 수 있도록 설계된 경우가 많다. 메뉴 구성 역시 비교적 단순해 운영 방식이 간소화된 형태를 보이기도 한다.

특히 점심 시간대 이용객이 많은 직장인 상권이나 쇼핑몰 식당가에서 이러한 매장 형태가 운영되는 사례가 나타난다.

샤브샤브 1인 개인메뉴 구성 [제공=채선당]

◇ 외식 창업, 소비 변화 고려 필요

외식업계에서는 최근 창업 환경 변화에 따라 메뉴뿐 아니라 매장 규모, 인력 운영, 고객 이용 방식 등을 함께 고려하는 사례가 늘고 있다는 설명이다.

업계 관계자는 "외식 창업을 준비할 경우 상권 특성과 소비 패턴을 함께 검토한 매장 형태 선택이 중요하다"고 말했다.

[신아일보] 강동완 선임기자