[강동완의 탐방] 무등소갈비, 잠실직영점…즉석양념 숯불갈비 내세워

'고기에 진심' 내건 소갈비 브랜드…잠실 직영으로 수도권 공략

무등소갈비 잠실직영점 [사진=강동완 기자]

경기 침체로 외식업 전반의 소비가 위축된 가운데 소갈비 전문 브랜드 무등소갈비가 가맹점 확대와 함께 서울 잠실 직영점을 출점하며 수도권 시장 공략에 나서고 있다.

무등소갈비는 광주광역시에 본사를 둔 외식기업 ㈜킴스브라더스가 2024년 선보인 소갈비 브랜드로, 프리미엄 고기 브랜드 '김형제 고기의 철학' 운영 경험을 바탕으로 비교적 합리적인 가격대와 효율적인 매장 운영 구조를 갖추고 있다.

브랜드 명칭 '무등'은 "등수를 매길 수 없을 만큼 최고를 지향한다"는 의미를 담았다고 안내한다.

매장은 즉석에서 양념을 버무리는 숯불갈비 방식을 특징으로 내세운다.

무등소갈비 잠실직영점 내부 [사진=강동완 기자]

미리 재워 두는 방식이 아니라 배와 마늘 등을 활용해 주문 시 양념을 더하는 조리 방식으로, 자극적인 맛을 줄이고 균형 있는 풍미를 강조하고 있다.

무등소갈비는 가맹점 50호점 돌파 이후 서울 잠실에 직영점을 개설한 점에 주목하고 있다.

무등소갈비 관계자는 "잠실을 수도권 시장 공략을 위한 거점으로 삼고 브랜드 운영 방식과 매장 모델을 검증하려는 전략을 세우고 있다"고 소개했다.

무등소갈비 대표 메뉴  [제공=무등소갈비]

가격 구성은 비교적 접근성을 고려한 수준으로 제시됐다. 매장 안내 기준으로 소갈비살은 100g 9900원부터, 우대대패갈비와 LA꽃갈비는 100g 1만1900원부터 시작한다. 모둠세트와 왕갈비, 양념갈비 메뉴도 함께 운영한다.

프랜차이즈 외식업계에서는 무등소갈비가 메뉴 단순화와 조리 공정 표준화, 테이블 회전율 관리 등을 통해 운영 효율을 높여 왔다고 평가받고 있다. 

[신아일보] 강동완 선임기자