70년 전통의 이탈리아 식초 전문 브랜드, 카사베르디

카사베르디 제공

Casa Verdi(카사베르디)는 1955년 이탈리아 아레초(Arezzo)에서 시작된 Verdi 가문의 프리미엄 비니거 브랜드이다. 창업자의 성씨를 딴 Verdi 브랜드는 현재 3세대가 직접 운영하는 가족 기업으로, 설립 이후 지금까지 와인비니거와 애플비니거만을 전문적으로 생산해 온 것이 특징이다.

카사베르디는 설립 초기부터 100% 이탈리아산 원료 사용과 엄격한 품질 관리를 핵심 원칙으로 삼아왔다. 또한 발효 기술에 대한 지속적인 연구와 설비 투자를 통해 안정적인 품질을 유지하고 있으며, 유기농 원료 공급업체 관리에도 엄격한 기준을 적용하고 있다.

카사베르디는 작은 지역 공방에서 출발했지만 기술 혁신과 품질 중심의 전략을 통해 성장해 왔다. 초기에는 병 세척과 여과 과정이 대부분 수작업으로 이루어졌으나, 독일에서 도입한 발효 장비를 통해 생산 효율을 크게 높였다. 이후 이탈리아 대형 슈퍼마켓 체인 Esselunga와의 협력을 통해 전국 유통망을 확보하며 브랜드 인지도를 확대했다. 현재 카사베르디는 모데나 PGI 발사믹 식초 컨소시엄의 회원사이기도 하다.

카사베르디의 대표 상품인 레드와인비니거는 1955년부터 이어온 발효 기술을 바탕으로 100% 이탈리아 토스카나산 와인을 발효해 만든 레드와인 식초이다. 오크통을 활용한 전통 발효 과정을 거쳐 깊은 풍미와 균형 잡힌 산미를 지닌 것이 특징이다. 와인의 깊은 풍미와 깔끔한 산도가 조화를 이루어 샐러드 드레싱, 마리네이드, 육류 요리, 소스 등 다양한 요리에 활용하기 좋으며, 몇 방울만 더해도 음식의 풍미를 한층 깊게 만들어 준다.

또한 레드와인 비니거의 주요 성분인 초산(아세트산)은 식후 혈당 상승을 완만하게 하는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 식초에 포함된 유기산은 음식의 위 배출 속도를 늦추고 당 흡수 속도를 완만하게 해 혈당 상승을 완화하는 데 도움을 줄 수 있으며, 초산은 지방 합성을 억제하는 작용이 있어 식단 관리에도 활용되고 있다.

노희근 기자 hkr1224@dt.co.kr