프만사, 중식 프랜차이즈 '가성비' 지고 '효율성' 떴다…마라탕 브랜드 독주

폐점률 16% 시대, 데이터 기반 ‘옥석 가리기’와 절세 전략 필수

중식 프랜차이즈 시장이 가맹점 수 중심의 외형 경쟁에서 매장 면적당 매출과 수익 구조 안정성 중심으로 재편되는 흐름을 보이고 있다.

프랜차이즈 정보 플랫폼 '프만사(프랜차이즈 만드는 사람들)'가 공정거래위원회 정보공개서(2025년 11월 기준)를 바탕으로 분석한 결과, 가맹점 수 상위권에 마라탕 브랜드가 다수 포함되며 시장 구조 변화가 확인됐다.

2025년 정보공개서를 기준으로 가맹점 수는 탕화쿵푸마라탕이 494개로 1위를 기록했고, 홍콩반점0410(293개), 춘리마라탕(203개), 보배반점(198개) 순으로 나타났다. 홍콩반점0410은 백종원 대표가 이끄는 더본코리아 브랜드다.

가맹점당 평균 매출에서는 정통 중식 브랜드가 상대적으로 높은 수치를 보였다. 이리량이 상위권에 올랐고, 짬뽕지존과 뽕사부는 대형 매장 중심 운영으로 연 매출 10억 원 이상 사례가 확인됐다.

반면 ㎡당 매출 기준 효율 지표에서는 소형 매장 구조를 기반으로 한 마라탕·중식 브랜드가 강세를 보였다. 이들 브랜드는 배달과 홀 영업을 병행하는 소형 매장 모델로 고정비 절감 구조를 구축한 것으로 분석됐다.

또 중식 업종 평균 폐점률은 약 16% 수준으로 나타나 브랜드 선택과 입지 전략의 중요성이 강조됐다. 업계에서는 매출 추이, 폐점률, 상권 적합성 등 데이터 기반 검토가 필요하다는 의견이 제시됐다.

세무 관리 역시 수익성과 직결되는 요소로 지목됐다. 가연세무법인은 인건비와 식자재 비중이 높은 업종 특성상 창업 초기부터 세무 구조 설계가 중요하다고 설명했다.

프랜차이즈 정보 분석 플랫폼 활용도 확대되는 추세다. 프만사는 가맹 현황과 매출, 폐점률 데이터를 기반으로 전자책 형태의 자료를 제공하며 예비 창업자의 사전 검증 수요에 대응하고 있다.

업계는 변동성이 큰 시장 환경에서 경험 중심 창업보다 데이터 기반 전략 수립의 필요성이 커지고 있다고 평가했다.

창업 이후의 사후 관리도 중요하다. 가연세무법인 측은 "중식 창업은 인건비와 재료비 비중이 높아 세무 관리가 곧 수익과 직결된다"며 "상권 분석부터 시작해 향후 10년간 소득세와 법인세를 전략적으로 줄일 수 있는 세무 노하우를 확보해야 한다"고 조언했다.

[신아일보] 강동완 선임기자

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