“밥솥 밥, ‘보온 모드’로 두지 마세요”…식혀서 먹어야 한다?

밥 식혀 먹으면 ‘저항성 전분’ 증가
포만감 오래가고 혈당 상승 완화해
“하루 식단에서 탄수화물 비중 조절”

[이데일리 권혜미 기자] 전기밥솥에 지은 밥을 그대로 ‘보온 모드’로 두고 먹는 습관은 혈당 관리 측면에선 피하는 게 좋다는 연구 결과가 나왔다.

24일 ‘Nutrition & Diabetes’ 저널에 따르면 최근 중국 쓰촨대 연구팀은 당뇨병 관련 연구 13건을 메타 분석했다.

사진=프리픽(Freepik)

분석 결과, 저항성 전분 섭취는 공복혈당·인슐린저항성·인슐린 민감도 개선과 연관됐고 당화혈색소와 저밀도(LDL) 콜레스테롤 수치도 줄이는 것으로 조사됐다.

저항성 전분은 전분(녹말)의 한 종류로, 식이섬유가 최대 90% 포함된 전분을 말한다. 포도당으로만 구성된 일반적인 전분과는 다르다. 소화·이동 시간이 길어 포만감이 오래 가고 상대적으로 혈당이 급격히 오르는 것을 완화하는 데 도움이 된다.

전분을 많이 섭취하면 지방이 축적되지만, 식이섬유가 든 전분 즉 저항성 전분을 섭취하면 오히려 지방 분해가 촉진된다. 저항성 전분을 먹으면 혈당이 급격히 오르지 않기 때문에 혈당 관리에도 도움이 된다고 알려져 있다.

연구팀은 “저항성 전분을 늘리기 위해선 탄수화물 식품 등을 조리한 뒤 바로 먹기보다는 한 김 식히는 방법을 활용할 것”을 권했다. 예를 들면 밥을 짓거나 감자·파스타 등을 삶은 뒤 냉장 보관을 했다가 다시 데워 먹는 방법이 있다.

또 일반적인 탄수화물 섭취를 무작정 늘리기보다는 콩처럼 저항성 전분이 풍부한 식품을 함께 늘리는 방법이 있다고 전했다. 콩은 저항성 전분이 많은 대표 식품으로 조리 형태에 따라 크게 좌우되지 않아서다.

다만 연구진은 “영양 균형이 깨질 수 있기 때문에 저항성 전분이 들어간 음식만 먹는 것은 바람직하지 않다”고 조언했다. 동시에 “하루 식단에서 탄수화물 비중을 조절하거나 같은 탄수화물이라도 저항성 전분이 상대적으로 많은 식품으로 채우는 방식이 도움이 될 수 있다”고 설명했다.

권혜미 (emily00a@edaily.co.kr)