강레오, 달걀로 증명한 '재료의 힘'… 생크림 없는 카르보나라 극찬 ('알토란')

(MHN 김설 기자) 22일 방송된 MBN '알토란'은 신년 특집 '팔도갈레오' 청주 달걀 한 상 편으로 꾸며졌다. 이날 강레오 셰프는 충북 청주를 찾아 명품 식재료로 꼽히는 달걀을 소개하며, 좋은 재료가 요리의 맛을 어떻게 바꾸는지 직접 보여줬다.

농장 주인은 닭이 건강하게 오래 살 수 있는 환경을 조성해 최고 품질의 달걀을 생산하고 있었다. 건강한 닭을 구별하는 방법으로 붉은 벼슬과 또렷한 눈빛, 엉덩이 털 상태 등을 언급하며 "좋은 달걀은 결국 사랑으로 키운 건강한 닭에서 나온다"고 강조했다.

이날 방송에서는 달걀에 대한 유익한 정보도 공개됐다. 특히 '달걀 알끈은 제거해야 한다'는 OX 퀴즈에서 이연복 셰프만이 정답을 맞혔다. 노른자와 흰자를 연결하는 알끈은 단백질 100% 성분으로, 제거하지 않고 섭취해도 무방하다는 사실이다. 또한 신선한 달걀을 고르는 법으로 껍데기 상태 확인 뿐 아니라 난각번호를 체크하는 것이 내부 상태를 가장 정확히 파악하는 방법이라는 팁도 소개됐다.

요리 과정에서는 강레오 셰프만의 수란 비법이 눈길을 끌었다. 끓는 물에 식초를 넣고 거품기로 회오리를 만든 뒤 중앙에 달걀을 넣으면 자연스럽게 모양이 잡힌다는 설명이었다. 이어 그는 이 수란을 활용해 생크림 없이 만드는 정통 카르보나라를 선보였다.

삶은 파스타 면에 관찰레를 볶아낸 기름을 더하고, 마늘과 페퍼론치노로 풍미를 살렸다. 핵심은 달걀노른자와 치즈, 소금, 후추를 섞은 양념을 면수와 함께 중탕으로 가열하는 과정이었다. 냄비 위에서 은근히 섞자 거품이 올라오며 크림 없이도 쫀득한 식감과 깊은 감칠맛을 자랑하는 카르보나라가 완성됐다.

요리를 맛본 출연진들은 "지금까지 알던 카르보나라와는 차원이 다르다"며 극찬을 쏟아냈다. 강레오 셰프는 "이 모든 맛의 비결은 좋은 달걀"이라며, 훌륭한 식재료의 중요성을 다시 한번 강조했다.

한편 MBN '알토란'은 매주 일요일 오후 5시에 방송된다.

 

사진=MBN '알토란' 방송화면