프만사, 일식 프랜차이즈 531개 브랜드 분석…가맹점 수·평균매출 기준 주요 브랜드 비교

2025년 정보공개서 기준

프만사가 2025년 정보공개서를 기준으로 일식 브랜드를 분석했다. [제공=프만사]

2025년 일식 프랜차이즈 시장에서 가맹점 수보다 실제 수익성을 기준으로 한 브랜드 경쟁력이 주목되고 있다.

프랜차이즈를만드는사람들(이하 프만사)가 공정거래위원회 정보공개서를 기반으로 2025년 11월 말 기준 일식 업종 프랜차이즈 531개 브랜드를 분석한 결과, 가맹점 규모와 폐점률 등을 고려한 주요 수익성 지표에서 브랜드 간 차이가 확인됐다고 전했다.

프만사는 유트브 영상을 통해 가맹점당 평균 매출액과 제곱미터당 매출액을 중심으로 분석한 결과, 일부 브랜드가 상대적으로 높은 수익 구조를 보이는 것으로 나타났다고 덧붙였다.

◇ 가맹점 수 중심 구조에서 수익성 중심으로 변화

주요 일식 프랜차이즈 가운데 가맹점 수 기준으로는 백소정 약 200개, 미소야 181개, 시선 (이작가야) 119개, 긴자료코 113개 등으로 나타났다.

다만 가맹점 수와 실제 매출 규모 간 차이가 발생하면서 수익성 지표 분석의 중요성이 커지고 있다.

초밥 뷔페 형태 브랜드의 경우 매장 규모가 대형화되면서 가맹점당 매출이 상대적으로 높게 나타나는 경향이 있는 것으로 분석됐다.

메뉴 구성과 회전율, 매장 규모 차이가 면적당 매출에 영향을 미친 것으로 분석됐다.

프만사가 2025년 정보공개서를 기준으로 일식 브랜드를 분석했다. [제공=프만사]

◇ 폐점률·매출 추이 함께 고려 필요

프만사는 일식 프랜차이즈 창업 시 가맹점 수보다 매출 흐름과 폐점률을 함께 확인할 필요가 있다고 분석했다.

특히, 가맹점당 평균 매출액 변화 추이, 제곱미터당 매출 증가 여부, 폐점률 관리 수준등이 주요 판단 기준으로 제시했다. 

일부 브랜드의 경우 리뉴얼 전략 과정에서 폐점률이 일시적으로 상승하기도 하는 만큼 단기 지표보다 중장기 흐름 확인이 필요하다는 설명이다.

한편, 프만사는 가연 세무법인 등 전문 기관을 통해 제공되고 있는 데이터 기반 프랜차이즈 분석 자료 활용 사례가 늘고 있다고 강조했다.

[신아일보] 강동완 선임기자