“뭐부터 장보지?”…설 명절 식중독 막으려면

‘장보기부터 조리까지’…식약처, 식중독 예방수칙 안내
바로 먹으려면 냉장실 문 쪽, 나중에 먹으려면 안쪽에
칼·도마 구분 사용…가열 온도도 지킬 것

[이데일리 방보경 기자] 식품의약품안전처가 설 명절을 앞두고 식중독 예방을 위한 장보기 요령과 개인 위생 수칙 준수를 당부했다.

장 보는 시민들 (사진=연합뉴스)

9일 식품의약품안전처는 명절 음식 준비 과정에서 식재료 구매부터 보관, 조리까지 전 단계에서 위생 관리가 중요하다며 올바른 식중독 예방 수칙을 안내했다.

식약처에 따르면 식재료를 구매할 때는 상온에 보관할 수 있는 가공식품과 농산물을 먼저 구입하고, 이후 냉장식품과 육류, 어패류 순으로 장을 보는 게 좋다. 장은 가급적 1시간 이내로 보고 아이스박스나 아이스팩을 활용해 적정 온도를 유지하며 운반해야 한다.

온라인으로 식재료를 살 경우 배송 상태를 확인하고 상온에 장시간 방치되지 않도록 주의해야 한다. 바로 먹을 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 먹을 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동 보관이 권장된다. 특히 달걀, 생고기, 생선 등은 채소·과일과 직접 닿지 않도록 분리해서 보관해야 한다.

조리할 때는 교차오염을 최대한 방지해야 한다. 달걀이나 생고기를 만진 후에는 반드시 손을 씻고 다른 식재료를 손질해야 하고, 칼과 도마도 구분해서 사용하는 게 좋다. 하나의 도구를 사용할 때는 식재료가 바뀔 때마다 세제로 깨끗이 세척해야 한다.

냉동식품은 해동 후 다시 냉동하지 말고 즉시 조리해야 한다. 온수에 해동하거나 물에 담가 장기간 방치하면 식중독균이 증식할 수 있어 유의해야 한다.

가열 온도도 지켜야 한다. 분쇄육 제품은 속까지 완전히 익혀야 한다. 햄·소시지 등 육가공품은 중심 온도 75도에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심 온도 85도에서 1분 이상 가열해야 안전하다.

가정간편식(HMR)과 밀키트도 보관 상태와 소비기한을 확인하고 섭취 전 충분히 가열하는 게 중요하다.

오유경 식약처장은 “명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼 식재료 구매부터 보관, 조리까지 세심한 관리가 필요하다”며 “귀경길 등 이동 시에는 보냉가방을 활용하고 섭취 전 반드시 재가열해야 한다”고 했다.

이어 “겨울철에는 노로바이러스 식중독 발생 위험이 높아 채소나 어패류를 생으로 섭취할 때 주의해야 한다”고 강조했다.

방보경 (hello@edaily.co.kr)