'천하제빵'이 바꾼 빵지도… 전국 빵집 성지 10곳
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[우먼센스] 국내 최초 K-베이커리 서바이벌 MBN <천하제빵>이 첫 방송부터 전국 빵순이·빵돌이들의 '빵킷리스트'를 뒤흔들고 있다. 화제의 요리 서바이벌 <흑백요리사>의 제빵 버전으로 불리며, 넷플릭스 '오늘 대한민국의 TOP10 시리즈'에서도 공개 하루 만에 1위에 올랐다. 방송 직후에는 캐치테이블에서 출연자들의 빵집 예약이 조기 마감되는 등 열풍이 오프라인까지 이어지는 중이다.
총 72명의 참가자가 출전한 가운데, 첫 방송에서는 1라운드 미션 '시그니처 빵 만들기'가 펼쳐졌다. 참가자의 절반이 탈락하는 잔인한 룰 아래, 전국 각지의 빵 명장과 해외 파티시에들까지 각양각색의 빵을 선보였다. 1라운드를 통과한 합격 빵집부터 2화에서 공개될 출연자들의 매장까지, 지금 가장 주목해야 할 빵집 10곳을 소개한다. 크루아상, 치아바타 등 식사빵에 강한 곳과 개성 있는 시그니처 메뉴를 선보이는 베이커리를 중심으로 골랐다
① '완판의 달인' 임동석-수밀 블랑제리
버터와 밀가루, 가장 기본적인 재료만으로 승부한다. 화려한 고명이나 자극적인 크림 없이도 빵은 충분히 맛있다는 걸 증명하는 곳. 1화에서 심사위원 5인 만장일치로 1라운드를 가뿐히 통과한 임동석 베이커는 이석원 명장으로부터 "오늘 먹어본 빵 중 가장 맛있다"는 극찬을 받았다. 어수룩한 태도와 대비되는 탄탄한 실력의 소유자로 <흑백요리사>의 최강록을 닮았다는 말이 나오는, 2라운드가 가장 기대되는 참가자.
주소 서울 구로구 중앙로 100 1층 103호
영업시간 화-토 10:00-17:00 (일, 월 정기휴무)
대표 메뉴 그린 치아바타 6000원, 소금 치아바타 4800원
②'잠실 만겹남' 방준호-레브두
촘촘히 층을 쌓아 올린 반죽을 오븐에 구워 결이 살아 있는 입체적인 크루아상이 완성된다. 겉면에 보메 시럽을 발라 바삭한 식감을 더하고, 안에는 바닐라 크림을 채운 것이 특징이다. 방준호 베이커가 선보인 '만겹 크루아상'은 겹겹이 뭉친 부분에서 밀가루 맛이 강하게 느껴진다는 평가로 아쉽게 탈락했지만, 달콤 고소해 보이는 비주얼만큼은 언제든 한 번쯤 맛보고 싶게 만든다.
주소 서울 송파구 백제고분로45길 19 2층
영업시간 매일 12:00-21:00
대표 메뉴 만겹 크루아상 5800원, 쁘띠 갸또 변동
③ '방앗간 빵쟁이' 정남미-정남미명과 강릉본점
정남미 베이커는 강원도 강릉에서 방앗간을 35년간 운영하다, 사람들이 떡보다 빵을 찾기 시작하면서 제빵의 길로 들어섰다. 마늘, 고구마, 옥수수, 밤 등 강릉 농산물을 주재료로 활용하고, 모양까지 해당 재료를 닮게 빚어낸다. 농산물을 직접 쪄 속재료를 만드는 정성으로 1라운드를 당당히 통과했다. 보는 재미, 먹는 즐거움이 함께하는 빵집이다.
주소 강원 강릉시 경강로 2668 1층
영업시간 매일 11:30-19:00
대표 메뉴 구황작물빵 10개입 세트 3만5000원
④'연남동 빵 터진 집' 임훈-푸하하크림빵
제주 말차 크림빵, 리얼 딸기 크림빵 등 얇은 빵 반죽 속 크림을 가득 채운 크림빵으로 유명한 곳. 임훈 베이커는 크림빵이 고맙기도 했지만, 한편으로는 족쇄처럼 느껴졌다고 털어놓으며, 자신의 '시그니처 빵'으로 동물성 우유 맛이 강한 크림을 사용한 '소년의 크림빵'을 선보였다. 1라운드 통과 여부는 2화에서 공개될 예정이다.
주소 서울 마포구 양화로 19길 22-25 1층
영업시간 매일 09:30-22:00
대표 메뉴 소금크림빵 3500원, 제주말차크림빵 3500원
⑤'망원동 빵대장' 정정훈-어글리베이커리
심사위원 미미가 "원래 좋아하던 빵집"이라고 밝혀 기대감을 높인 곳. 정정훈 베이커는 자신의 시그니처로 고구마, 단호박, 밤 등 구황작물이 가득 들어간 빵을 심사대에 올렸다. 대표 메뉴로는 대파빵이 유명하고, 빵 반죽보다 속 재료가 훨씬 많은 것이 특징이다.
주소 서울 마포구 월드컵로 13길 73 1층
영업시간 수-일 12:00-20:00 (월, 화 정기휴무)
대표 메뉴 감동의 대파빵 7200원, 말차 맘모스 7200원
⑥ '광장시장 갈릭여신' 김은희-갈릭보이 광장시장
김은희 베이커는 경연 시작과 동시에 대량의 마늘을 갈아 강렬한 향으로 존재감을 드러냈다. 마늘과 파슬리를 넣은 스프레드를 가득 채우고 트러플 오일을 듬뿍 더해 자신만의 마늘빵을 완성했다.
주소 서울 종로구 창경궁로 88 1층 46호
영업시간 매일 10:00-19:30
대표 메뉴 갈릭 브레드 3900원, 갈릭 크럼블 4500원
⑦'연탄식빵 창시자' 김연인-1983 브레드
수많은 베이커리에서 복제품을 내놓은 '연탄식빵'의 원조가 바로 이곳이다. 김연인 베이커는 19살에 처음 시작한 제빵을 83세까지 이어가고 싶다는 바람을 담아 베이커리 이름을 '1983'이라 지었다. 100% 우리밀로 만드는 시그니처 연탄식빵, 인절미 크림과 찹쌀떡이 통째로 들어간 연탄재식빵이 대표 메뉴다. 그가 2화에서 어떤 빵을 선보일지 기대를 모은다.
주소 경기 고양시 일산동구 장항한강1로 21 상가동 3호
영업시간 이전 준비 중
대표 메뉴 1983 원조 연탄식빵·연탄재식빵 가격 변동
⑧ '파란리본 부자' 김시엽-봉주르마담 제주
제주시에 위치한 봉주르마담은 9년 연속 블루리본 서베이에 이름을 올린 베이커리다. 제주도 빵지순례의 필수 코스로 오랜 시간 손꼽혀온 곳으로, 여행객은 물론 현지 단골의 발길도 꾸준하다. 프랑스 스타일의 뺑스위스와 에그타르트, 밀푀유 앙버터 등 버터 향이 진하게 살아 있는 페이스트리 빵들이 특히 사랑받는다.
주소 제주 서귀포시 대청로 33 오름빌딩 1차 103호
영업시간 매일 09:00-20:00
대표 메뉴 뺑스위스 5500원, 밀푀유 앙버터 6000원
⑨ '크친자' 김지호-솔트 24
김지호 베이커는 대한민국 제과제빵 명인이자 SBS <생활의 달인>에 '크루아상 달인'으로 출연한 인물이다. 크루아상 전문 베이커리 '솔트 24'에서는 플레인 크루아상을 비롯해 솔트, 카야잼, 앙버터 등 다양한 변형 메뉴를 선보인다. 크루아상을 활용한 샌드위치 역시 당근 라페, 바질, 에그 베이컨 등 선택의 폭이 넓다.
주소 서울 종로구 동숭길 36 1층
영업시간 매일 11:00-21:00
대표 메뉴 플레인 크루아상 4800원, 솔트 크루아상 4800원
⑩ '춘천 싹쓸이' 김담현-꼼아파리
직접 만든 천연 발효종으로 새벽 1시부터 빵을 굽는 정성 가득한 베이커리. 저온에서 장시간 발효해 소화가 잘되고 풍미가 깊다. 강원도 특산물인 감자를 활용한 감자 크루아상이 시그니처 메뉴다. '잠실 만겹남' 방준호, '크친자' 김지호에 이어 크루아상으로 1라운드에 도전하는 김담현 베이커의 행보가 주목된다.
주소 강원 춘천시 동내면 거두택지길 61-3 1층
영업 시간 목-일 06:00-10:00 (월,화,수 정기휴무)
대표 메뉴 감자 크로아상 6500원, 잠봉뵈르 치아바타 9500원
정리 정효림 기자
사진 각 업체 네이버 플레이스·캐치테이블·인스타그램
정효림 기자 jhlim@seoulmedia.co.kr
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