흑백요리사 셰프의 만찬, 메이필드호텔 봉래헌 겨울 한정 코스 ‘화연(花宴)’ 출시

이금희 조리장이 선보이는 한정 코스 ‘화연’
겨울 제철 식재료와 궁중 한정식의 깊이 담아내

메이필드 호텔 봉래헌의 ‘화연’ 코스와 이금희 조리장.

올겨울 ‘흑백요리사 시즌2’ 속 백수저 셰프가 만든 음식을 맛보러 가볼까. ‘국내 최초 5성 호텔 여성 총주방장’ 이금희 셰프가 메이필드호텔 서울 봉래헌에서 겨울 한정 코스를 선보인다. 

코스 이름은 ‘화연(花宴)’으로 ‘꽃처럼 빛나는 음식으로 차린 근사한 잔칫상’을 의미한다. 봉래헌의 전통 조리 방식과 겨울 제철 식재료를 조화롭게 담아낸 프리미엄 한식 코스다.

이금희 셰프는 국내 5성급 호텔 한식당의 최초이자 유일한 여성 수석 조리장으로 30년 넘게 궁중 한정식을 계승해온 베테랑이다. 2022년 제49회 관광의 날 기념식에서 국무총리 표창을 받았다. 

그는 봉래헌을 20여년간 이끌며 직영 농장의 제철 식재료와 직접 담근 장을 사용하며 봉래헌만의 조리 시스템을 구축했다. 흑백요리사에서도 정통 한식의 깊이를 보여주며 안성재·백종원 심사위원의 호평을 받았다.

‘화연’ 코스의 대표 메뉴는 이금희 셰프가 ‘흑백요리사’에서 극찬받은 ‘공주 밤죽’이다. 단맛과 향이 깊은 공주 밤을 뭉근하게 삶은 뒤 밤과 찹쌀을 갈아 세번 이상 체에 내려 부드러운 질감과 자연스러운 단맛을 냈다. 공주 밤죽을 시작으로 전복진구절, 잣겨자즙 화채, 새우산적, 밤 떡갈비 구이, 연잎밥과 된장조치, 디저트와 약도라지차가 이어진다. 

메인 요리인 밤 떡갈비는 소고기를 다져 인삼, 다진 밤, 꿀, 17년 숙성 간장을 넣고 하루 숙성해 은근한 단맛과 조화로운 고소함을 끌어냈다. 봉래헌의 장맛이 담긴 연잎밥과 된장조치는 코스의 흐름을 정갈하게 정리하며, 직접 손질한 디저트 3종이 마지막을 장식한다.

‘화연’ 코스는 주중에만 운영하며, 예약은 유선 또는 캐치테이블을 통해 가능하다. 

봉래헌은 충북 괴산 메주로 직접 담근 된장과 2009년산 숙성 간장을 씨간장으로 사용해 조미료 없이도 자연스러운 감칠맛을 구현한다. 충남 예산 직영 농장에서 재배한 무·배추와 5년 이상 간수를 뺀 태안산 천일염과 경북 영양산 태양초로 담근 김치는 봉래헌의 대표 메뉴로 꼽힌다. ‘봉래헌 김치’는 온라인 마켓에서도 구매할 수 있으며 포기김치 9kg 구매 시 파김치 400g을 증정하는 특별 프로모션을 17일까지 진행한다. 

이선우 메이필드호텔 마케팅 총괄은 “‘화연’ 코스에는 이금희 수석 조리장의 요리 철학과 경험이 고스란히 담겼다”며 “흑백요리사 시즌2 방송을 계기로 더 많은 고객이 봉래헌의 정통 한식을 경험하실 수 있기를 기대한다”고 밝혔다.