“미모 물 오른” 김나영, 고등어에 ‘이것’ 넣은 온소바 한 그릇…혈관 관리까지?

[셀럽헬스] 방송인 김나영 고등어 온소바

방송인 김나영이 고등어 온소바 레시피를 공개했다. 사진=유튜브 채널 '김나영의 nofilterTV(노필터티비)'

방송인 김나영이 고등어 활용 요리를 선보였다.

최근 유튜브 채널 '김나영의 nofilterTV(노필터티비)'에는 김나영이 겨울철 즐겨먹는 식재료인 고등어로 요리하는 영상이 올라왔다. 영상에서 김나영은 추운 날 먹기 좋은 온소바에 고등어를 곁들인 '고등어 온소바'를 만들었다.

김나영은 자신만의 요리 팁도 공개했다. 그는 "고등어에 식초를 부으면 비린내를 유발하는 성분들이 없어진다고 하더라"고 말했다. 이어 고등어 껍질에 신경써서 굽는 모습을 보이더니 "고등어는 껍질이 벗겨지면 멋이 없다"고 전했다. 식초의 효과와 고등어의 영양성분에 대해 살펴본다.

혈관 관리에 탁월한 고등어

고등어는 등푸른 생선의 대표격이다. 김나영의 추천처럼 고등어는 가을과 초겨울에 잡히는 게 맛이 좋고 영양분이 많다. 추운 겨울을 나기 위해 고등어가 충분히 먹이를 섭취해 영양성분이 풍부한 것이다.

고등어의 효능을 말할 때 빼놓을 수 없는 성분은 바로 오메가-3인 EPA와 DHA다. 국립수산과학원 자료에 따르면 EPA와 DHA는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 줄이고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 늘린다. 혈액 속 중성지방을 억제해 피를 맑게 한다. 혈액 순환, 염증 감소, 심장병 예방, 기억력 향상, 우울감 해소 등 효과도 기대할 수 있다.

고등어에 식초·쌀뜨물 활용하면?

고등어는 구이, 조림 등 다양하게 활용 가능하지만 김나영처럼 온소바에 활용해도 좋다. 쯔유 등이 들어간 소바 위에 노릇하게 구운 고등어를 올리면 완성이다. 고등어와 메밀면의 궁합도 좋다. 소바면으로 쓰이는 메밀면은 루틴, 비타민 B1, B2, 칼륨 등이 풍부하다. 루틴은 모세혈관을 튼튼하게 해 동맥경화 등 혈관질환을 막는다. 비타민 B군은 피로회복에 탁월하다.

고등어 온소바를 만들 때 김나영이 언급한 것처럼 식초를 사용하면 비린내를 제거할 수 있다. 비린내의 원인 물질인 트리메틸아민을 중화시켜 냄새가 억제된다. 조리 전 고등어에 식초를 뿌려 키친타올로 물기를 제거해주면 고등어의 식감도 한층 높아진다. 산성 성분인 식초는 고등어의 살을 단단하게 만들어 껍질이 벗겨지는 것을 방지한다.

식초 외에 쌀뜨물을 활용하는 방법도 있다. 고등어를 쌀뜨물에 10-20분 정도 담가뒀다 요리하면 비린내가 없어지고 쫄깃쫄깃한 식감이 돋보인다고 알려졌다.

최지혜 기자 (jhchoi@kormedi.com)