“한파에도 끄떡없다”…강추위 이기는 보양식, 추울수록 맛있는 제철 음식은?

도루묵. 사진=클립아트코리아

1월에는 제철 음식의 선택지가 넓어진다. 수온이 가장 낮은 한겨울을 지나며 살이 단단하고 맛이 깊어지는 해산물과, 영양 밀도가 높아지는 채소나 해조류가 식탁에 오른다. 도루묵, 꼬막, 대구, 명태 같은 겨울 생선부터 시금치, 톳, 물미역, 토란까지. 강추위를 견디며 자란 제철 식재료는 자연스럽게 몸을 보강해준다. 추울수록 '무엇을 먹느냐'가 컨디션을 좌우한다.

도루묵, 알과 살이 실하게 차올라

도루묵은 산란을 앞둔 1월에 알과 살이 가장 충실해진다. 초겨울보다 이 시기에 살이 부드럽고 알이 꽉 차 국물 요리에서 깊은 풍미를 낸다. 단백질과 칼슘이 풍부해 한파로 위축되기 쉬운 근육과 뼈 건강 관리에 도움이 된다. 도루묵찌개나 조림처럼 푹 끓이는 요리에 잘 어울리며, 국물에 고소한 맛이 자연스럽게 배어난다. 조리할 때는 알이 터지지 않도록 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋다. 신선도가 떨어지면 비린내가 날 수 있어 구매 후 빠르게 조리하는 것이 중요하다.

대구, 살이 단단하고 맛도 깊어져

대구는 산란기를 앞둔 1, 2월에 살이 단단해지고 맛이 깊어진다. 지방은 적고 단백질은 풍부해 한파 속에서도 부담 없이 먹기 좋은 생선이다. 대구탕이나 지리처럼 맑은 국물 요리는 속을 따뜻하게 데워주고, 추위로 떨어진 입맛을 되살리는 데 도움이 된다. 비타민 B군과 아미노산이 풍부해 겨울철 체력 소모가 큰 시기에 적합하다. 다만, 오래 끓이면 살이 쉽게 부서질 수 있어 조리 시간을 조절하는 것이 중요하다. 신선하지 않으면 비린내가 날 수 있어 손질 상태를 꼼꼼히 확인해야 한다.

명태, 겨울에 빛나는 전통 보양 생선

명태는 예로부터 한겨울을 대표하는 생선으로 여겨져 왔다. 생태, 코다리, 황태 등 형태는 달라도 한겨울에 특히 많이 소비된다. 아미노산이 풍부해 추위로 지친 몸의 회복을 돕고, 속을 편안하게 해주는 특징이 있다. 생태탕이나 명태국은 한파에 굳은 몸을 풀어주는 겨울 대표 보양 메뉴다. 담백한 맛 덕분에 자극적인 음식이 부담스러운 날에도 잘 어울린다. 다만, 염장이나 건조 제품은 나트륨 함량이 높을 수 있어 섭취량 조절이 필요하다.

꼬막, 수온 낮을수록 진해지는 감칠맛

꼬막은 수온이 가장 낮은 1, 2월에 살이 단단해지고 특유의 감칠맛이 극대화된다. 12월보다 이 시기에 맛이 더 진해진다는 평가를 받는 이유다. 철분과 타우린이 풍부해 겨울철 쉽게 느끼는 피로감 완화와 혈액순환 유지에 도움을 준다. 삶아 무침이나 비빔으로 먹으면 쫄깃한 식감이 살아나고, 자극적인 양념 없이도 충분한 풍미를 낸다. 조리 전 해감을 충분히 하지 않으면 모래가 씹힐 수 있어 주의가 필요하다. 염분이 있는 편이므로 간을 세게 하지 않는 것이 좋다.

토란, 겨울에 찾는 숨은 보양 식재료

토란은 늦가을부터 겨울까지 수확되지만, 실제 소비는 겨울에 집중되는 식재료다. 전분과 미네랄이 풍부해 한파로 소모된 에너지를 보완하는 데 도움이 된다. 토란국이나 토란탕처럼 국물 요리에 넣으면 포만감과 따뜻함을 동시에 준다. 특유의 미끈한 식감이 속을 부드럽게 감싸주는 것도 특징이다. 다만 생토란에는 자극 성분이 있어 반드시 익혀 먹어야 하며, 손질 시 장갑을 착용하는 것이 좋다. 겨울 식탁에 변화를 주기 좋은 재료다.

시금치, 추위에 둔해진 혈액순환 보완

시금치는 한겨울인 1월에 잎이 두툼해지고 영양 밀도가 높아진다. 철분과 엽산이 풍부해 추위로 둔해지기 쉬운 혈액순환에 도움이 된다. 특히 겨울철 손발이 차갑거나 쉽게 피로를 느끼는 경우 식단에 더할 만하다. 데쳐서 무치거나 국에 넣어도 영양 손실이 적은 편이며, 짧은 조리만으로도 섭취가 가능하다. 기름진 음식이 잦아지는 계절에 식단 균형을 잡아주는 역할도 한다. 오래 끓이면 식감이 떨어질 수 있어 조리 시간을 짧게 가져가는 것이 좋다.

물미역, 1월에 즐기는 연한 바다 채소

물미역은 겨울에서 초봄 사이에만 제대로 맛볼 수 있는 해조류다. 특히 1월 물미역은 조직이 연하고 향이 진해 미역국이나 초무침으로 먹기 좋다. 요오드와 각종 미네랄이 풍부해 겨울철 신진대사 유지에 도움을 준다. 기름진 해산물 요리와 함께 먹으면 입안을 개운하게 정리해주는 역할도 한다. 살짝 데쳐 사용하는 것이 식감과 향을 살리는 데 유리하다. 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있어 조리 시간을 조절하는 것이 중요하다.

톳, 미네랄 보충에 좋은 겨울 해조류

톳은 겨울철 수확되는 해조류로, 1월에 향과 영양이 가장 안정된다. 칼슘과 철분, 식이섬유가 풍부해 겨울철 부족해지기 쉬운 미네랄 보충에 도움이 된다. 나물이나 무침으로 활용하면 씹는 맛이 살아나고, 해산물과 곁들이면 풍미가 깊어진다. 특유의 향으로 호불호가 갈릴 수 있어 양념은 과하지 않게 하는 것이 좋다. 데친 뒤 충분히 헹궈 사용하면 식감이 한결 부드러워진다.

도옥란 기자 (luka5@kormedi.com)