‘흑백요리사2’ 떴다, 스타 셰프 모셔라…외식·프랜차이즈·급식까지 ‘레시피 협업’

스타 셰프 레시피 확산 바람
외식·급식·HMR 협업 잇따라
대중 가격대서 고급화 시도

19일 ‘하우스 오브 애슐리’에서 애슐리퀸즈와 협업한 오세득 셰프가 직접 만든 ‘한우 비프웰링턴 버거’를 나눠주고 있다. <박윤예 기자>

이랜드이츠가 운영하는 뷔페 브랜드 애슐리퀸즈는 19일 서울 성수동 팝업 공간 ‘하우스 오브 애슐리’에서 스타 셰프 협업 한정 메뉴를 선보였다. 미국 가정식으로 인지도가 높은 오세득 셰프와 프렌치 디저트 전문가 박준우 셰프가 참여했다. 각각 신메뉴 ‘한우 비프웰링턴 버거’와 ‘스노우 메리베이유’를 공개했다. 스타 셰프 레시피를 팝업 형태로 도입해 가격 경쟁력은 유지하면서 품질은 전문 셰프 수준으로 끌어올린다는 전략이다.

요리 예능 흥행 이후 스타 셰프의 대중적 영향력이 커지면서, 외식·단체급식·프랜차이즈·간편식(HMR) 업계 전반으로 셰프 협업이 확산되고 있다. 단순 모델 기용에서 벗어나 레시피 개발 단계부터 셰프가 직접 참여하는 지식재산권(IP) 기반 협업으로 진화하는 흐름이다.

업계에서는 셰프 협업이 일회성 마케팅을 넘어, 가격 대비 품질을 높이는 ‘프리미엄 대중화’ 전략으로 자리 잡고 있다고 본다. 외식 경험을 집이나 구내식당에서도 구현하려는 수요가 늘면서, 셰프 IP가 맛과 신뢰를 동시에 확보하는 수단으로 작용하고 있다는 분석이다.

CJ프레시웨이는 미쉐린 가이드에 이름을 올린 오너 셰프들과 협업한 프리미엄 급식 프로그램 ‘셰프 마스터즈’를 선보였다. <CJ프레시웨이 제공>

급식 업계에서도 프리미엄화 움직임이 본격화하고 있다. CJ프레시웨이는 이달 미쉐린 가이드 등재 오너 셰프들과 협업한 프리미엄 급식 프로그램 ‘셰프 마스터즈’를 선보였다. 구내식당과 푸드코트에서 레스토랑 수준의 메뉴를 제공하는 것이 골자다. 풀무원푸드앤컬처는 지난 7월 이연복·오세득 셰프와 협업했고, 본우리집밥은 11월 김미령 셰프(이모카세 1호)와 손잡았다. 중견 급식업체까지 셰프 협업이 확산되는 모습이다.

프랜차이즈 업계도 셰프 IP 활용에 적극 나서고 있다. 롯데리아는 올해 초 ‘흑백요리사’ 우승자인 권성준 셰프(나폴리맛피아)와 협업한 모짜렐라버거 2종을 출시했다. 흥행에 성공하며 정식 메뉴로 전환됐다. 해당 제품은 지난달 말 기준 누적 판매량 600만개를 돌파했다. 맘스터치도 10월 ‘에드워드 리 K싸이·비프버거’를 출시하며 셰프 협업 경쟁에 가세했다.

현대그린푸드 그리팅몰 모두의 맛집 HMR 셰프 기획전 대표 이미지 <현대그린푸드 제공>

간편식(HMR) 업계에서도 스타 셰프 레시피를 앞세운 프리미엄 제품 확대가 이어지고 있다. 현대그린푸드는 정호영·오세득·유현수·정지선 등 스타 셰프들과 협업한 가정간편식 품목을 늘리고 있다. 현대그린푸드 관계자는 “요리 예능 흥행 이후 스타 셰프 협업은 단순한 화제성 차원을 넘어 맛과 품질에 대한 신뢰를 확보할 수 있는 전략이 됐다”며 “외식 경험을 집에서 재현하려는 소비자 니즈와 맞물리면서 출시 초기부터 반응이 긍정적”이라고 말했다.

업계에서는 ‘흑백요리사2’ 방영을 전후로 셰프 협업 경쟁이 더욱 치열해질 것으로 보고 있다. 팝업을 넘어 정식 메뉴와 상시 급식, 간편식으로 확장되는 장기 협업 모델이 늘어날 것이라는 전망이다.