안성재, 3스타는 사라졌어도 여전한 ‘흑백요리사’의 기준 [Oh!쎈 이슈]

[OSEN=김채연 기자] 안성재는 여전했다.

지난 16일 공개된 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사 : 요리 계급 전쟁2’에는 지난 시즌과 마찬가지로 백종원, 안성재가 심사위원을 맡았다.

이 중 눈길을 끄는 인물은 어김없이 안성재였다. 지난 시즌 ‘국내 유일 미슐랭 3스타’라는 수식어로 심사위원에 나선 안성재는 “이븐(even)하게”, “익힘의 정도” 등 나름의 기준을 갖고 심사를 이어나가며 깐깐하지만 인정할 수 밖에 없는 심사 실력을 드러냈다.

흑수저 셰프들은 안성재가 나타나면 흠칫 놀라는 기색을 보였다. 그의 등장과 시선만으로도 긴장하게 만드는 순간이었으나, 안성재는 호평과 혹평을 이어가며 출연자를 울고 웃겼다.

1회부터 3회까지 이어진 심사는 시즌1보다 더 까다로웠다. 국내 최초로 분자 요리를 도입한 요리 과학자의 사과 요리를 맛본 안성재는 무표정한 모습으로 “오래된 테크닉이 20년 전 요리를 생각나게 한다. 생 사과가 더 맛있다”고 평가했고, 지난 시즌에 이어 ‘히든 백수저’로 재도전한 김도윤 셰프의 면 요리를 맛본 뒤 “텁텁함이 남아있다. 제 입맛에는 맛있는 면이 되지 않았다”며 과감하게 탈락시켰다.

그러나 안성재의 입맛을 충족시킨 셰프들에게는 극찬을 아끼지 않았다. 과감하게 소주 증류를 시도한 ‘술 빚는 윤주모’의 요리를 맛본 안성재는 “(소주에) 막걸리 과일 향이 살아있네요. 술이랑 같이 먹는 가장 맛있는 안주들은 메뉴보다 그 손맛이 있다고 생각한다. 특별한 손맛이 있어서 반찬 하나만 있어도 그게 안주가 될 수 있고, 그런 손맛이 굉장히 맛있는 음식”이라며 합격을 알렸다.

윤주모는 합격 통보를 받자마자 자리에 주저앉아 눈물을 보였다. 그는 17일 열린 제작발표회에서도 “조금도 기대를 안해서 살아 남은 게 감동이었다. 안성재 셰프가 심사위원으로 와서 너무 떨렸다”고 안성재에 대한 존경을 표현하기도 했다.

[OSEN=지형준 기자] 22일 오후 서울 성동구 성수동의 한 매장에서 스위스 고급 시계 제조사 포토행사가 열렸다.이날 방탄소년단 제이홉, 배우 차은우, 박신혜, 지진희, 모델 아이린, 셰프 안성재가 참석했다.셰프 안성재가 포토타임을 하고 있다. 2024.11.22 / jpnews@osen.co.kr

시즌2에 엄청난 출연자들이 대거 등장했으나, 안성재는 그 명성 앞에 달라지지 않았다. 비록 ‘모수’를 재오픈하는 과정에서 갖고 있던 미슐랭 3스타는 사라졌으나, 그의 명성과 기준은 여전했다. 대중의 호불호와 별개로 ‘흑백요리사’ 만의 기준이 있고, 안성재 뿐 아니라 시즌1에 이어 심사에 나선 백종원 역시 이번 ‘흑백요리사2’에서도 그 기준을 정확하게 지켰다.

이러한 모습 때문에 ‘흑백요리사2’가 앞으로 펼쳐나갈 이야기에도 시선이 집중된다. ‘나폴리 맛피아’에 이어 이번 시즌의 우승자는 누가 될지, 안성재 셰프가 또 어떤 심사평으로 시청자들을 울고 웃길지 기대를 안긴다. /cykim@osen.co.kr

[사진] OSEN DB, 넷플릭스