“우리는 예약의 민족”…케이크·델리·신선식품까지 사전예약 확산

‘파바’ 크리스마스 케이크 예약 2배
재고 절감 효과에 유통업계 경쟁치열

‘베리밤 시리즈’ <파리바게뜨>

예약 문화가 일상화되면서 식품업계에서도 사전예약이 빠르게 확산되고 있다. 과거에는 명절 선물세트나 김장처럼 일부 품목에 한정됐지만, 최근에는 다양한 식품이 애플리케이션을 통해 사전예약을 받고 있다. 업계는 사전예약을 통해 예측 생산이 가능해지고 재고 부담을 줄일 수 있다며 환영하는 분위기다.

특히 베이커리 업계는 크리스마스를 앞두고 케이크 사전예약이 크게 늘고 있다. 파리바게뜨에 따르면 ‘베리밤 시리즈’ 등 크리스마스 케이크에 대한 사전예약이 올해 11월 기준 전년 동기 대비 약 2배 증가했다. 올해 파리바게뜨는 가수 권은비와 배우 김민주를 모델로 발탁하고 ‘딸기 폭탄’ 콘셉트의 베리밤 시리즈를 선보였다.

베스킨라빈스의 크리스마스 아이스크림 케이크 ‘홀리데이 판타지(Holiday Fantasy)’도 인기가 높다. 11월 사전예약은 전년 동기 대비 2.4배 증가했다. 배스킨라빈스는 홀리데이 판타지 콘셉트 아래 토끼·다람쥐·고양이·산타·루돌프 등 캐릭터를 활용한 아이스크림 케이크 18종을 출시하며 동화적 분위기를 강조했다.

카페에서 판매하는 케이크도 마찬가지다. 스타벅스는 사전예약 가능한 매장의 홀케이크가 이미 전량 품절됐고, 파스쿠찌는 11월 기준 사전예약이 전년 대비 8배 이상 늘었다.

파스쿠찌 관계자는 “크리스마스 케이크 사전예약 건수가 매년 꾸준히 증가하고 있다”며 “특히 올해는 11월 첫 주부터 ‘슈퍼 얼리버드’ 예약을 도입해 사전예약이 큰 폭으로 늘었다”고 설명했다. 업계는 한정판·콜라보 제품이 늘면서 조기 선점 심리가 강해진 결과로 보고 있다.

신선식품 사전예약도 확대되는 추세다. 현대그린푸드는 지난해부터 공식 온라인몰 ‘그리팅몰’에서 신선식품 사전예약 서비스를 운영 중이다. 농수축산물이 가장 신선하고 맛이 좋은 시점을 앞두고 소비자에게 미리 예약을 받고, 배송 이틀 전에 수량을 확정해 출고하는 방식이다.

현대그린푸드의 올해 1~11월 사전예약 매출은 전년 대비 22% 증가했으며, 재구매율도 50%를 넘는다. 현대그린푸드 관계자는 “재배 과정이 정교해지면서 예측이 가능해져 최적의 당도에 맞춰 수확·배송하는 것이 가능해졌다”고 말했다.

BBQ플래터 상품 이미지 <롯데마트 제공>

대형마트 역시 케이크 외에 연말 홈파티 상차림까지 사전예약 영역을 넓히고 있다. 외식 물가 부담으로 집에서 연말 모임을 준비하는 수요가 늘자, 홈파티용 델리 메뉴를 예약제로 제공해 ‘원스톱 파티 준비’ 수요를 흡수하는 모습이다.

롯데마트는 12월 4일부터 15일까지 ‘롯데마트 제타’ 앱에서 연말 홈파티용 델리·베이커리 상품 사전예약을 진행한다. 케이크 중심이던 기존 구성에 델리 상품을 처음 포함해 선택 폭을 넓힌 것이 특징이다. 사전예약 고객은 12월 23~27일 원하는 날짜에 맞춰 배송받을 수 있다. 같은 기간 크리스마스 케이크 사전예약도 함께 진행한다.