보쌈김치에 삶은 돼지고기 먹었더니…혈당 스파이크에 어떤 변화가?

탄수화물 분해·배분하는 비타민 B1…돼지고기에 소고기의 10배

육류는 삶아서 먹어야 한다. 구워서 먹으면 탄 부위에서 발암물질이 생성될 위험이 있기 때문이다. [사진=게티이미지뱅크]

혈당 조절에는 탄수화물(밥, 면, 빵 등)만 조심하면 된다는 생각을 하는 사람이 있다. 일부 맞는 말이지만 지방, 단백질도 과식하면 혈당 급상승의 원인이 된다. 혈당 관리에는 과식이 가장 나쁘다. 요리 방식도 살펴야 한다. 고기를 먹을 때 상대적으로 삼겹살, 갈비보다 보쌈김치 + 돼지고기 조합이 혈당을 덜 올리고 장 건강에도 좋다.

혈당 관리에 삼겹살, 갈비구이보다 보쌈이 좋은 이유?

대한당뇨병학회 자료에 따르면 돼지고기를 먹을 경우 삼겹살, 갈비구이보다 보쌈이나 샤브샤브를 선택하는 것이 좋다. 보쌈은 삶은 돼지고기를 썰어서 배춧속이나 보쌈김치 따위와 함께 먹는 음식이다. 샤브샤브와 더불어 요리 과정에서 고기의 기름(지방)을 어느 정도 줄일 수 있다. 식이섬유가 많은 배추와 단백질이 풍부한 돼지고기는 탄수화물(밥, 면)의 소화를 늦춰서 혈당 스파이크를 억제하는 효과가 있다.

탄수화물 분해·배분하는 비타민 B1…돼지고기에 소고기의 10배

보쌈에는 소고기보다 돼지고기를 더 많이 사용한다. 특히 돼지 목살은 삼겹살보다 지방이 적고 가벼워서 보쌈을 만들기에 더 좋다. 국립식량과학원에 따르면 돼지고기는 소고기에 비해 약 10배의 비타민 B1이 들어 있다. 비타민 B1 공급원으로서는 최적인 육류라고 할 수 있다.

밥, 면, 빵이 몸의 에너지가 될 때…비타민 B1 중요한 이유?

우리 몸의 에너지로 쓰이는 영양소는 단백질, 지방, 탄수화물(당질)이 있다. 이 가운데 탄수화물이 에너지로 바뀔 때 빼놓을 수 없는 것이 비타민 B1이다. 돼지고기에 많은 비타민 B1은 탄수화물이 분해될 때 조효소 역할을 한다. B1이 부족하면 탄수화물이 분해되지 않아, 젖산 등의 피로 물질이 쌓인다. 이것이 피로의 원인이다. 우리는 에너지의 대부분을 주식인 쌀의 탄수화물에 의존하고 있기 때문에 비타민 B1 섭취가 매우 중요하다.

집중력 저하, 건망증 왜 생길까?…칼로리 높은 돼지고기, 과식 피해야

탄수화물 중 포도당은 뇌의 에너지원이다. 따라서 비타민 B1이 부족하면, 신경이 정상적으로 작동하지 않아 집중력 저하, 건망증 등이 나타난다. 비타민 B1의 성인 하루 필요량은 1.1~1.3㎎이다. 돼지고기 120g이 하루 필요량이다. 돼지고기는 양질의 단백질이 풍부해 비타민 B1의 공급원으로 가장 좋다. 다만 돼지고기는 칼로리가 다소 높기 때문에 과식은 피해야 한다.

김용 기자 (ecok@kormedi.com)