"호텔식 뷔페가 2~3만원" 샤부샤부 우후죽순…반짝인기로 끝날라[핑거푸드]

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매일유업의 관계사인 엠즈씨드가 운영하는 '샤부식당상하'의 메뉴 사진./사진제공=매일유업

최근 샤부샤부 뷔페가 큰 인기를 끌면서 각 지역 상권에 유사 매장이 우후죽순 늘고 있다. 고물가 시대에도 음식을 풍성하게 즐기고자 하는 수요와 저속노화 트렌드 등이 맞아떨어진 결과란 분석이다. 전국 각지에 유사한 매장 간 출점 경쟁이 이어지고 있어 장기적으로 차별화를 통한 브랜드 경쟁력을 확보하는 것이 관건이 될 전망이다. 자칫 대만 카스테라, 탕후루와 같은 '반짝인기'로 끝날 수 있어서다.

19일 프랜차이즈 업계 등에 따르면 전국 샤부샤부 뷔페 매장 수는 올해 300개를 돌파할 전망이다. 공정거래위원회의 가맹사업정보제공 시스템에 따르면 '샤부'라는 이름이 들어간 전국의 프랜차이즈 브랜드만 60여개에 달한다. 국내에 샤부샤부 매장이 생긴 건 2000년 대 초반인데 최근 1인 매장, 무한리필, 뷔페 시스템 등을 도입하며 다시 유행하고 있다.

최근 인기를 끌고 있는 샤부샤부 매장은 1인당 2~3만원에 샤부샤부는 물론 호텔식 뷔페를 즐길 수 있는 방식이 많다. 1인 샤부샤부 매장은 이보다 저렴한 1만원 대에 이용할 수 있다.

한 외식업계 관계자는 "샤부샤부는 야채와 고기를 물에 데쳐 먹는 방식이라 건강에 관심 있는 사람들이 많이 선택하는 메뉴"라며 "저속노화나 다이어트에 관심 있는 이들에게 인기를 끌고 있다"고 말했다. 또 다른 관계자도 "물가가 오르다 보니 비교적 비싼 식재료인 고기와 야채를 무한으로 제공하는 샤부샤부 뷔페에 관심이 쏠린 것"이라며 "다른 외식 메뉴와 달리 고객이 원하는 재료를 넣어 먹을 수 있어 다른 외식 메뉴보다 가볍고 건강하게 먹을 수 있다는 장점이 있다"고 말했다.

지난 7월31일 문을 연 로운 샤브프리미엄 스타필드 마켓 동탄점./사진제공=이랜드이츠

특히 주목받고 있는 브랜드는 명륜진사갈비를 운영하는 명륜당의 특수관계자 올데이프레시가 운영하는 '샤브올데이'다. 샤브올데이는 지난해 기준 전국 가맹점 수가 7곳에 불과했으나 올해 들어 배우 김우빈을 광고모델로 발탁하는 등 공격적인 마케팅을 펼치며 빠르게 매장 수를 늘렸다. 19일 기준 샤브올데이 홈페이지에 따르면 샤브올데이의 전국 매장 수는 177개에 달한다.

업계에서는 샤브올데이의 공격적인 확장 배경에 사모펀드 운용사에서 명륜당을 매입하려는 움직임을 꼽는다. 최근 샤부샤부 뷔페 인기를 이용, 창업 자금을 융통해주거나 여러 점주가 동업하도록 하는 등의 방식으로 빠르게 매장 수를 늘려 몸값을 키우려 한다는 것이다.

유사한 샤부샤부 매장이 늘어나는 만큼 매장별 차별화가 장기적 생존 전략이 될 전망이다.

이랜드이츠의 '로운 샤브샤브'는 제철 트렌드로 차별화했다. 이달 중엔 가을 제철 식재료인 꽃게를 활용해 '꽃게 한 마리 육수'와 '꽃게 육수얼큰 양념장'을 출시했다. 젊은 세대를 겨냥해 2023년에는 마라육수를, 최근에는 토마토 육수와 미나리 육수도 출시했다. 올해에는 가을을 맞아 야채 코너에 버섯을 시즌 식재료로 구성했으며 머쉬룸 투움바 파스타, 가을특선 버섯 버터구이 등 버섯을 키워드로 한 신메뉴를 출시했다.

매일유업의 관계사 엠즈씨드가 운영하는 '샤브식당상하'는 건강한 메뉴 구성에 초점을 맞췄다. 프리미엄 돼지고기 버크셔K를 표고버섯과 다시마로만 우려낸 깔끔한 육수를 사용해 자극적이지 않으면서도 건강한 맛을 표현했다. 매일유업 관계자는 "자극적인 육수를 사용하는 다른 프랜차이즈 전문점과 달리 건강한 맛을 앞세운 샤부샤부로 차별화하고 있다"고 했다. 샤부식당 상하는 올해 1호점 청담점을 플래그십 스토어로 운영하고 있으며 추가 매장 오픈을 준비 중이다.

로운 샤브샤브가 새로 출시한 꽃게 한 마리를 넣은 샤부샤부 메뉴./사진제공=이랜드이츠

차현아 기자 chacha@mt.co.kr