서울시, 식중독 예방 패러다임 전환…'감염제로 조리환경 심포지엄' 개최

인구당 식중독 발생률, 미국보다 3.5배·영국보다 14.2배 높아
아픈 조리종사자 통한 병원체 전파가 주요 원인…관리 지침 보급 추진

2025 감염제로 조리환경 심포지엄 포스터(서울시 제공)

(서울=뉴스1) 구진욱 기자 = 서울시가 식중독 예방 정책의 패러다임을 바꾼다. 단순히 식품 위생 관리 차원을 넘어 아픈 조리종사자 관리와 같은 다빈도 위험 요인을 중심으로 대응책을 강화한다는 구상이다.

시는 오는 23일 오후 2시 서울시청 서소문청사 후생동 강당에서 '2025 감염제로 조리환경 심포지엄'을 열고 과학적 근거에 기반한 식중독 관리 방안을 공유한다고 16일 밝혔다.

심포지엄에는 함선옥 연세대 식품영양학과 교수, 윤소라 한국이콜랩 과장이 예방·관리 이론을 설명하고, 이진아 아라마크 코리아 이사가 우수 사례를 발표한다. 음식점 및 식품기업 관계자, 식품위생 전문가, 관련 전공 학생 등이 대상이며, 참가 신청은 22일 자정까지 온라인 사전등록을 통해 가능하다.

서울시는 이번 행사를 계기로 '아픈 조리종사자 관리 지침' 확산에 속도를 낼 방침이다. 최근 5년간 국내 식중독 발생률은 꾸준히 증가했으며, 인구당 집단발생률은 미국의 3.5배, 영국의 14.2배에 달한다. 시가 올해 음식점 400곳을 조사한 결과, 관련 지침을 보유한 곳은 17.3%에 불과했고 아픈 조리종사자를 실제 배제한 경험이 있는 곳도 21.5%에 그쳤다.

미국 질병통제센터(CDC)와 식품의약국(FDA)은 2005년부터 아픈 조리종사자 관리 지침 마련을 권고해왔으며, 현재 미국 음식점 다수가 이를 운영 중이다. 시는 국내에서도 이 같은 지침 도입을 확대하고, 유급휴가·병가 제도 확충을 병행해야 한다는 입장이다.

또한 시는 음식점 맞춤형 '서울형 감염제로 조리환경 컨설팅' 사업을 운영 중이다. 식품안전 전문가가 직접 업소를 찾아가 컨설팅을 제공하며, 참여를 원하는 업소는 온라인 신청서를 작성해 제출하면 된다.

kjwowen@news1.kr