미슐랭 3스타 출신 안성재 셰프가 선택한 그라노벨로면, 일반 공장 파로면과 차별화된 가치

미슐랭 3스타 출신 안성재 셰프

최근 저속노화(슬로우 에이징) 식단이 큰 주목을 받으며 파로, 현미 등 저당곡물이 인기 식재료로 자리잡고 있다. 특히 ‘밥’에서 시작된 저속노화 열풍은 이제 ‘면’까지 확산되며, 혈당 관리에 도움을 주는 파로면이 소비자들 사이에서 폭발적인 관심을 얻고 있다.

하지만 시중에 유통되는 파로면은 품질과 제조 방식에 따라 차이가 크다. 소비자들이 파로면에 기대하는 혈당 관리·건강·맛의 가치를 제대로 누리기 위해서는 세부적인 특징을 꼼꼼히 살펴보고, 일반 제품보다 한 차원 높은 프리미엄 그라노벨로 파로면을 선택하는 것이 중요하다.

안성재 셰프는 “요리의 완성도를 결정짓는 것은 재료”라며, “그라노벨로 면은 깊이 있는 풍미와 탁월한 식감을 선사해 프리미엄 가치가 확실하다”고 강조했다.

일반 파로면은 효율성과 생산성을 우선시하는 대량 생산 체제에서 만들어진다. 이에 따라 전통적인 제조 철학이나 프리미엄 가치는 상대적으로 부족하며, 식재료 그 자체의 ‘이야기’가 결여되어 있다.

반면, 그라노벨로 파로면은 600년 전통을 이어온 이탈리아 장인의 수제 공정을 그대로 계승한 제품이다. 중세 유럽에서는 귀한 손님에게만 대접하던 식재료였을 만큼 역사적 가치도 깊다. 단순한 식재료를 넘어 문화와 전통이 담긴 ‘프리미엄 면’이라는 점에서 일반 제품과의 차별점이 뚜렷하다.

일반 파로면은 대량 생산의 효율성을 높이기 위해 고온·단시간 건조 공정을 거친다. 이로 인해 면발이 ‘이미 익은 상태’에 가까워 신선도가 떨어지며, 표면이 매끄러워 소스가 잘 흡착되지 않는 단점이 있다. 또한, 조리 과정에서 퍼지기 쉽고, 식감이 균일하지 않다는 점이 아쉬움으로 꼽힌다.

반면, 그라노벨로 파로면은 50도 이하의 저온에서 36시간 이상 장시간 건조하여 곡물 본연의 풍미와 신선도를 최대한 보존한다. 또한 브론즈 다이(Bronze Die) 공법을 통해 면 표면을 거칠게 가공함으로써, 소스의 흡수력을 극대화시킨다.

이러한 정교한 공정을 거친 면은 탱글하고 쫄깃한 식감, 텁텁하지 않은 깔끔한 맛, 씹을수록 고소해지는 곡물 풍미를 자랑한다. 덕분에 적은 양의 소스만으로도 깊은 맛을 낼 수 있어 다이어트나 혈당 조절 중인 소비자에게도 매우 적합하다.

그라노벨로면은 단순한 면이 아닌, 셰프들도 선택하는 ‘완성도 높은 재료’인 셈이다.

그라노벨로면과 일반 파로면의 차이점

일반 파로면은 두께가 있어 조리 시간이 길고, 주로 서양식 파스타나 수프 등에만 사용되는 경우가 많다. 이에 비해 그라노벨로 파로면은 얇은 면발로 약 4분이면 조리가 완료돼 바쁜 일상 속에서도 빠르게 건강한 한 끼를 완성할 수 있다.

또한 그라노벨로 파로면은 파스타를 넘어 비빔면, 샐러드, 한식 찜 요리, 일식 우동, 퓨전 요리 등 다양한 레시피에 폭넓게 활용 가능하다. 높은 소스 흡수력과 깔끔한 맛 덕분에 어떤 요리와도 잘 어우러지며, 홈쿡족부터 전문 셰프까지 모두에게 사랑받을 수 있는 프리미엄 식재료다.

안성재 셰프는 “최고의 요리를 위해서는 단순히 ‘면’이 아니라, 맛과 향, 그리고 완성도까지 함께 고려해야 한다. 그라노벨로 면은 요리사의 손끝에서 완성되는 순간까지 맛과 식감을 지켜주는 든든한 파트너”라며, “고객에게 최고의 미식 경험을 선사할 수 있는 이유가 바로 여기에 있다”고 강조했다.

박용성 기자 dragon@dt.co.kr