[씨즈더퓨처] 실험실 한우의 맛

본격과학예언방송 언제요 5화 - 소고기 배양육 편

[편집자 주] 본 코너는 씨즈의 '본격과학예언방송 언제요'의 새 에피소드를 소개합니다. '씨즈'는 동아사이언스의 뉴미디어 브랜드이며, '본격과학예언방송 언제요'는 대중이 기대하는 과학기술적 미래가 언제 이뤄질지를 과학자와 함께 예언해 보는 예능 반 저널리즘 반의 유튜브 시리즈입니다.

실험실에서 세포부터 키운 배양육을 먹게 될 미래가 코 앞에 왔다. 싱가포르는 2020년, 미국은 2023년에 각각 닭고기 배양육의 판매를 승인해 일부 식당에서는 소비자가 배양육을 직접 맛볼 수 있다. 소고기 배양육 역시 이스라엘과 미국을 비롯해 한국에서도 활발히 연구되고 있으며, 상용화 준비가 한창이다. 그렇다면 그 맛은 어떨까.

씨즈는 미국에서 한우 배양육을 팔겠다는 국내 스타트업 '티센바이오팜'을 찾았다. 이곳의 소고기 배양육은 얼핏 진짜 소고기와 비슷해 보였다. 이전까지 개발돼 온 배양육은 대부분 근육과 지방 세포를 3D프린터로 굵은 실처럼 뽑아 층층이 쌓았던 탓에 살코기와 지방이 고르게 섞이지 못했지만, 티센바이오팜의 배양육은 빨간 살코기 사이사이에 하얀 마블링이 미로처럼 고르게 퍼져 있었다. 씨즈는 배양육으로 스테이크를 구워 먹고 진짜 소고기와의 차이를 분석해 봤다.

이어서 소고기 배양육의 핵심 기술을 연구 중인 화학연구원도 방문했다. 소고기 배양육이 더 나아지려면 무엇이 변화해야 하는지를 알아내기 위해서다. 자세한 내용은 9월 1일 업로드된 영상 ‘본격과학예언방송 언제요 5화 - 배양육 편’에서 학인해 보자.

● 본격과학예언방송 언제요 5화 - 소고기 배양육 편 자세히보기

https://www.youtube.com/watch?v=iDVlajde66k

[씨즈팀 seize.the.seize@gmail.com]