맛있게 먹고 노화도 늦춘다…혈당 급상승도 막아주는 이 ‘면’의 정체는?[강민성의 헬스토리]

파로면.

바쁜 일상 속에서 늦은 식사, 탄수화물 위주의 식단은 많은 사람들에게 혈당 관리와 노화라는 두 가지 고민을 안긴다.

식사 후 갑작스러운 피로감이나 체중 증가, 그리고 피부와 몸의 빠른 노화까지, 결국은 혈당 스파이크와 관련이 깊다. 이러한 생활 속 불편을 줄이고 건강한 식습관을 찾는 소비자들 사이에서, ‘파로면’이 새로운 저속노화 식단으로 주목받고 있다.

기록에 따르면 파로면은 약 600년 전부터 이탈리아 중부 지역에서 전해 내려온 전통 면이다. 일상적인 식사보다는 축제 음식이나 귀빈에게 주는 선물로 쓰일 만큼 귀한 대접을 받았다.

현재도 일부 지역에서는 장인들의 수작업으로 이어지고 있으며, 최근에는 저속노화 식단에 대한 관심이 높아지면서 다시금 주목받고 있다.

◆ 혈당 걱정 없는 면, 파로면의 비밀

그동안 면 요리는 혈당을 빠르게 높이는 음식으로 알려져, 대체 식단을 찾는 소비자들에게 외면받는 경우가 많았다. 하지만 파로면은 예외다. 100% 통곡물 파로로 만들어지는 이 면은 저항성 전분이 풍부해 혈당이 급격히 오르는 것을 막아준다.

소화·흡수가 천천히 이뤄지는 덕분에 혈당 스파이크를 줄이고, 인슐린 과다 분비로 인한 체지방 축적을 예방하는 효과도 기대할 수 있다. 나아가 혈당 변동은 활성산소를 증가시켜 세포 손상을 일으키고 노화를 촉진하는 주요 원인으로 꼽히는데, 파로면은 이를 완화해 체내 산화 스트레스를 줄여준다. 결국 파로면은 단순한 면을 넘어, 혈당 안정과 저속노화 식단을 동시에 충족시킬 수 있는 선택지인 셈이다.

파로면.

◆ 저속노화 식단, 맛도 놓치지 않는다

건강식은 맛이 떨어진다는 편견도 ‘파로면’ 앞에서는 설득력을 잃는다. 파로면은 얇은 면발로 겉모습은 소면과 비슷하지만, 실제로는 탄력이 뛰어나고 씹을수록 고소한 풍미가 살아난다.

이는 어떤 소스와도 조화를 이루는 특성 덕분에, 유명 셰프들이 앞다투어 활용 레시피를 전했다.

실제로 이모카세 김미령 셰프는 들기름 국수와 김치 비빔국수를, 박지영 셰프는 부라타 치즈 콜드 파스타와 로메스코 관자 파스타를, 김승민 셰프는 토리 라멘과 타마고 도지 파스타를 선보이며 파로면의 활용 가치를 증명했다. 한식부터 양식, 일식까지 폭넓게 어울리는 점은 파로면만의 강점으로 꼽힌다.

강민성 기자 kms@dt.co.kr